Пельмені, приготовані на пару, характерні для азіатської кухні. Відомі як ґьодза, японські пельмені заслужили місце в нашій середземноморській дієті, оскільки це здоровий спосіб їсти макарони.
Уникаючи класичної картоплі фрі, фаршированої шинкою та сиром, ми можемо отримати смачний рецепт з високою харчовою цінністю. Якщо ви думаєте, що можете довіряти їх лише бару чи ресторану, ми покажемо вам ідеальний рецепт, щоб приготувати їх вдома з ваших улюблених інгредієнтів.
Оригінальний рецепт з рисовим борошном, але зазвичай його важко знайти для приготування тіста. Ви можете приготувати їх із вареників, які можна знайти в будь-якому супермаркеті, які також зазвичай більші за звичайні (і вас більше наситять).
Щоб зробити їх на сковороді, я рекомендую, щоб вона була антипригарною і накривалася кришкою. Я використовував склокерамічну плиту, на середньому вогні, але весь час рухав сковорідку, щоб вони не прилипали до дна. Майте на увазі, що вафля дуже тонка і може легко підгоріти.
Як знайти ідеальне тісто для гьодза?
Щоб приготувати ґьодза на пару в японському стилі, ідеально підійде обгортка ґьодзи японського бренду, оскільки вона тонша, а іноді й менша. Проте вони теж підтримуються вафельне тісто для вареників які ми знаходимо в супермаркетах. Вони трохи більше за розміром, але їх можна приготувати так само.
У разі бажання придбати оригінали, вони зазвичай знаходяться в холодильних або морозильних камерах японських продуктових магазинів. На жаль, вони є швидкопсувними продуктами і зазвичай не продаються в Інтернеті.
Для маси заморожена гіоза, рекомендується розморозити їх у холодильнику на ніч або на столі протягом 60 хвилин (залежно від кількості та кімнатної температури). Важливо не намагатися розморозити їх у мікрохвильовці. Відкривши упаковку, не забудьте накрити їх вологим паперовим рушником або поліетиленовою плівкою; інакше краю почнуть розсихатися і прийдуть в непридатність.
Найкраща техніка для створення складок за допомогою гйози
Якщо ви ніколи не готували такі вареники на пару, то напевно вас хвилює техніка згортання. Чесно кажучи, ці красиві складки, схожі на квіти, на гіозах не потрібні. Можна подавати, змочивши краю і щільно склавши їх навпіл. Поки край щільно закритий, він не повинен порватися.
Однак, якщо у вас є час і ви готові прийняти виклик, складання ґьодзи може бути корисним. Це правда, що це вимагає певної практики та техніки, але з часом ви швидко освоїте гру пальцями. Ґьодза можна скласти двома способами: згорнути вбік (дві колонки ліворуч) або по центру (дві колонки праворуч).
Якщо ви хочете навчитися складати ґьодзу до центру (мабуть, це простіше, тому що ви можете робити складки рівномірно), виконайте наведені нижче дії:
- Змочіть дно ґьози водою по краю.
- Складіть обгортку навпіл і затисніть центр великим і вказівним пальцями лівої руки.
- Тримайте верхню праву шкіру і зробіть складку від центру до правого боку.
- Зробивши кожну складку, натисніть на неї великим пальцем лівої руки. Зробіть 3-4 складки.
- Повторіть з іншого боку.
- Сильно притисніть складки та переконайтеся, що немає повітряних кишень. Сформуйте ґьодзу, щоб вона виглядала гарно.
Поради щодо приготування вареників на пару
Якщо ми хочемо отримати найкращі овочеві та текстуровані соєві гіози, цікаво дотримуватися наступних рекомендацій, щоб нічого не вийшло з ладу.
Наріжте інгредієнти однорідними формами
Щоб змішати та рівномірно розподілити, важливо нарізати всі інгредієнти однаковими формами та розмірами. Наприклад, якщо ви нарізаєте всі інгредієнти, не робіть з них жульєн.
Суміш при цьому буде рівномірно варитися, що полегшить вам згортання вареників. Загалом, це хороша техніка приготування і корисна звичка. Крім того, поклавши їх на весілля, буде легше пити, якщо нам доведеться менше жувати, і він тане на небі.
Не допускайте потрапляння вологи на підкладку
Важливо мінімізувати вологість підкладки, наскільки це можливо; інакше шкіра гьозів поглине рідину, і вони зламаються. Є два способи зберегти фарш відносно сухим. Можна використовувати щільні овочі та уникати інгредієнтів з високим вмістом вологи. Або використовуйте картопляний або кукурудзяний крохмаль, щоб допомогти ввібрати вологу (включаючи приправи), і перемішайте все разом.
Якщо ви робите начинку вручну, залиште її на сковороді й охолоніть, перш ніж вводити її в гьодзу.
Не вводьте повітря в гіози
Коли ви наповнюєте дно гьодза начинкою, спробуйте звільнити повітряні кишені, натиснувши порожній простір. Будь-які кишені повітря створять повітряні кульки, які лопнуть у ґьодзі під час обробки парою.
Це непогано, що впливає на смак рецепту, але ви можете цього уникнути, і ґьоза виглядатимуть повністю фаршированими.
Добре підрум'янити основу
Перш ніж готувати їх на пару, рекомендується підрум’янити основу на сковороді з дуже розігрітою олією, коли ви кладете всередину гьози. Нехай основа ґьодзи вариться, поки вона не стане золотисто-коричневою, хоча ви бачите, як рухаєте їх, щоб вони не прилипали до основи.
Це єдиний час, коли ми маємо переконатися, якого кольору буде виглядати ґьоза. Це не є чимось важливим, але для початківців це буде важливо, якщо ми не хочемо, щоб він зламався.
Заморозьте гіози на майбутнє
На щастя, рецепти гьодза дуже добре заморожуються. Це означає, що ми будемо щасливі, коли у нас буде мало часу на приготування їжі, а ми захочемо взяти смачну їжу. Заморожена ґьоза також добре готується в останню хвилину. Крім того, його можна приготувати прямо з морозильної камери і не потрібно розморожувати.
Коли ми приготуємо цей рецепт, ми можемо подвоїти кількість, щоб залишити її в морозилці. Однак майте на увазі, що гіози слід покласти плазом і швидко заморозити в морозильній камері до твердого стану перед упаковкою в герметичний пакет. Це дозволить уникнути злипання пельменів у пакеті.
