- Сирий метод упаковки: Банки наповнюють сирими продуктами, наприклад нарізаною морквою, а потім заливають киплячою рідиною.
- Метод гарячої упаковки– Це передбачає наповнення банок гарячими, попередньо приготовленими продуктами замість сирих. Це може включати варення або варені фрукти та овочі, які потім покриваються киплячою рідиною. У випадку з фруктами рідина має бути цукровим сиропом.
консервів на водяній бані
Продукти, які найкраще підходять для консервування на водяній бані
Що вам знадобиться
- Каструля на водяній бані або велика каструля з кришкою та підставкою для консервування.
- Скляні банки, кришки та кільця.
- Підйомник банок для вилучення банок з пакувальної машини.
- Кухонний посуд: дерев'яна ложка, ополоник, довгі щипці, лійка, лопатка.
- Чисті прихватки та кухонні рушники.
- Їжа для консервної банки.
Як це зробити
- Вимийте консервні банки, кришки та кільця в гарячій мильній воді або в посудомийній машині, а потім добре промийте.
- Наповніть каструлю водою принаймні наполовину та поставте її на плиту, вставивши всередину решітку. Встановіть максимальний вогонь і доведіть до кипіння; потім зменшіть вогонь до кипіння (83ºC) і накрийте каструлю.
- Поставте порожні банки на решітку для консервування в гарячу воду.
- Підготуйте продукти з високим вмістом кислоти до зберігання в банках, ретельно промивши їх під проточною водою.
- За допомогою підйомника банки вийміть попередньо розігріту банку. Наповніть банку готовою їжею. Для таких продуктів, як варення, використовуйте лійку для банки. Для таких продуктів, як фрукти чи овочі, упаковуйте їжу в банку щільно, але не розчавлюйте її. Потім додайте окріп або рідину, щоб покрити їжу, залишивши простір на дюйм.
- Використовуйте шпатель, щоб випустити будь-яке повітря, що потрапило в банку.
- Протріть обідок і верхню частину банки, щоб видалити залишки їжі.
- Відцентруйте кришку на банці так, щоб герметик був безпосередньо на краю банки. Поставте кришку на місце та щільно закрийте її, але припиніть повертати, коли відчуєте опір.
- Поставте банку назад у каструлю і повторюйте, доки банки не заповняться та не повернуться в каструлю. Вода повинна покривати банки мінімум на 4 сантиметри.
- Знову накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння. Встановіть таймер на необхідну кількість хвилин залежно від продукту, який ви консервуєте.
- Після завершення вимкніть вогонь, зніміть кришку та дайте банкам постояти у воді протягом 5 хвилин.
- Вийміть банки та поставте їх на рушник, дайте їм відпочити від 12 до 24 годин. Коли банки охолонуть, ви можете почути глухий звук.
- Після охолодження переконайтеся, що кришки герметичні та злегка загнуті донизу. Якщо натиснути на центр кришки, вона не повинна рухатися.
консервування під тиском
Продукти, які найкраще підходять для консервування під тиском
Як уникнути отруєння консервами?
- Капелюшок роздутий.
- На верхній частині банки є смуги засохлої їжі.
- У банці цвіль.
- Бульбашки піднімаються в банку.
- З банки витікає рідина або їжа.
- Колір їжі жодним чином не виглядає природним.
- Рідина каламутна.