Шкільні їдальні по всій Іспанії стикаються з глибокими змінами: відтепер меню повинні включати більше свіжих фруктів та овочівМенше смаженої їжі та менше цукру, зі значно суворішим контролем якості того, що подається дітям щодня. Нова правова база для здорових та сталих шкільних їдалень повністю набуває чинності після річного пільгового періоду, протягом якого школи повинні адаптувати свої контракти та внутрішню організацію.
Уряд має двояку мету: покращити здоров'я дитячого населення та зменшити кількість ультраоброблені продуктиУказ забороняє оброблену випічку та солодкі напої в школах, водночас сприяючи більш сталим харчовим звичкам. Усього цього буде досягнуто без підвищення цін на шкільні обіди для сімей, що є умовою, чітко підкресленою в указі.
Закон, який сприяє збільшенню споживання фруктів, овочів та риби
Нові правила, опубліковані в Офіційному державному віснику рік тому, вимагають від усіх освітніх центрів, які викладають від другого циклу дошкільної освіти до бакалаврату та базової або середньої професійної підготовки, пропонувати збалансоване меню, засноване на свіжих сезонних продуктах. Фрукти та овочі повинні з'являтися щодня.тоді як рибу потрібно буде подавати від одного до трьох разів на тиждень.
Крім того, меню буде розроблено відповідно до критеріїв здорового та сталого харчування, що передбачає пріоритезацію бобові, цільнозернові, горіхи та оливкова оліяКласичні посилання на середземноморську дієту. Указ наголошує, що страви повинні готуватися під наглядом фахівців, які пройшли підготовку в галузі харчування та дієтології, а також що для гарантування відповідності буде здійснюватися офіційний контроль.
На таких територіях, як Андалусія або регіон МурсіяБагато з цих рекомендацій застосовуються вже багато років у шкільних їдальнях. Такі компанії, як та, що рекомендує дієтолог Марія Рейносо в Севільї, або досвід, накопичений у Мурсії, тепер слугують орієнтиром для впровадження в решті країни.
У Сеуті та по всій Іспанії королівський указ також розширює положення Закону про безпеку харчових продуктів та харчування, вперше встановлюючи детальна частота споживання для кожної групи продуктів харчування та чіткі правила щодо дозволених методів приготування їжі.
Менше смаженої їжі, менше цукру, і прощавайте з обробленою випічкою.
Однією з найбільш помітних змін для студентів буде суворе обмеження смаженої їжіЗгідно з положенням, можна пропонувати лише одну порцію смаженої їжі на тиждень, що змусить шкільні кухні набагато більше покладатися на духовки, приготування на пару, гриль або ніжне тушкування. Присутність [інших інгредієнтів] також різко зменшується. готові страви такі як піца, крокети, каннеллоні, емпанада або панірована риба та м'ясо, які можна подавати максимум раз на місяць.
Водночас посилюються обмеження на цукор. Солодкі напої та оброблена випічка заборонені. Це стосується меню, торговельних автоматів та кафетеріїв в освітніх центрах. Продукти, що пропонуються в цих автоматах, не можуть перевищувати 200 кілокалорій на порцію, і лише 10% цієї енергії може походити з насичених жирів або доданих чи вільних цукрів.
Продаж упакованих продуктів із вмістом кофеїну понад 15 мг на 100 мілілітрів також заборонено, що має на меті запобігти споживанню... енергетичні напої та інші стимулюючі напої серед неповнолітніх. Автомати не можуть бути розташовані в місцях, доступних для молодших учнів, і не можуть розміщувати рекламу нездорової їжі.
У цьому регламенті також наголошується на просуванні здоровіших методів приготування їжі. Використання оливкова олія першого віджиму або екстра вірджин Використання йодованої солі як основного кулінарного жиру буде обов'язковим з квітня 2027 року, і як йодована сіль, так і бульйонні концентрати або підсилювачі смаку повинні купуватись зі зниженим на 25% вмістом солі.
Як виглядатиме меню: м'ясо, риба та рослинний білок
Указ детально визначає частоту основних груп продуктів харчування для досягнення більш збалансованого меню. Для перших страв встановлено, що Овочі та бобові слід подавати один або два рази на тиждень.тоді як макарони та рис будуть обмежені однією порцією на тиждень у цій позиції.
В основних стравах риба повинна з'являтися від одного до трьох разів на тиждень, ікра - від одного до двох разів, а м'ясо не може перевищувати трьох порцій на тижденьУ цих меню дозволено споживати лише одну порцію червоного м’яса на місяць та максимум дві порції обробленого м’яса на місяць, що є помітною зміною порівняно з багатьма чинними меню.
Вони набирають вагу білки рослинного походженняСтрави на основі рослинних продуктів з високим вмістом білка (бобові, тофу, соєві продукти або інші альтернативи) слід пропонувати від одного до п'яти разів на тиждень. У випадку суто вегетаріанського меню п'ять основних страв на тиждень повинні базуватися на цьому типі рослинного білка.
Стандарт також рекомендує від однієї до чотирьох порцій мішані салати як гарнір на тиждень, таким чином включаючи більше сирих овочів. Молочні продукти вживаються помірно, пріоритет надається варіантам без доданого цукру та уникається їх використання як звичайного десерту.
У десертному відділі свіжі фрукти займають центральне місце: вони повинні досягати чотири або п'ять порцій на тижденьЦе практично означає, що десертом майже завжди буде фрукт. Дуже мало місця залишається для інших видів десертів, які повинні з'являтися лише зрідка.
Вода, єдиний напій, та більше контролю в автоматах та кафе
Ще одна вражаюча зміна полягає в тому, що Вода буде єдиним напоєм, дозволеним у їдальні.Нове положення вимагає забезпечення вільного доступу до питної води через фонтанчики, глечики або інші системи, як у їдальні, так і у внутрішніх дворах та місцях загального користування, протягом усього шкільного та позакласного дня, включаючи обідні перерви.
Цей захід має на меті значно скоротити споживання солодкі безалкогольні напої, оброблені соки та інші висококалорійні напої У шкільному середовищі вода стане основним вибором під час їжі, що закріпить звичку, яку експерти вважають ключовою для довгострокового здоров'я.
Торговельні автомати та шкільні їдальні також підлягатимуть суворому контролю. Пропоновані продукти не дозволять перевищувати певні ліміти щодо насичених жирів, цукру, солі та калорій, а пріоритет буде надано натуральні горіхи, цільні фрукти, цільнозернові продукти та варіанти, сумісні з середземноморською дієтоюКрім того, заборонені продукти з надмірним вмістом кофеїну, а також встановлені обмеження щодо місцезнаходження та видимості.
У нормативному тексті зазначається, що всі ці зміни повинні супроводжуватися чітка інформація для сімейЦентри повинні будуть публікувати або повідомляти щомісячні меню з детальною інформацією про інгредієнти, методи приготування, гарніри та можливі алергени, використовуючи дошки оголошень, веб-сторінки або інші доступні канали.
Дедлайни, сталий розвиток та органічні продукти харчування
Хоча основна частина постанови набуває чинності цього четверга, указ містить відкладене набрання чинності для деяких складніших вимогЦентри мають до двох років, щоб повністю адаптувати свої контракти на постачання продуктів харчування та дотримуватися всіх критеріїв, особливо тих, що стосуються органічного виробництва та сталого розвитку.
Забігаючи наперед, принаймні, на 16 квітня 2027 року 45% порцій фруктів та овочів, що подаються, повинні бути сезоннимиЦе надаватиме перевагу продуктам, які тісніше пов’язані з сільськогосподарським календарем і, ймовірно, місцевого виробництва. Крім того, щонайменше 5% від загальної вартості продуктів харчування має бути виділено на органічно вироблені продукти.
Регламент також сприяє придбанню сільськогосподарських, морських та аквакультурних продуктів харчування з сертифікати сталого розвиткуякі демонструють екологічно безпечні практики. Водночас, центри зобов'язані зменшити утворення відходів та харчових відходів, запроваджуючи системи роздільного збору для подальшої переробки.
Ще один важливий момент — це обов’язок підтримувати ціна шкільної їдальніУ постанові зазначено, що покращення харчування та навколишнього середовища в меню не повинно призводити до збільшення витрат для сімей, що змусить адміністрації та кейтерингові компанії коригувати свої маржі та процеси, не перекладаючи витрати на користувачів.
Шкільна їдальня як інструмент боротьби з дитячим ожирінням та бідністю
Окрім аспекту харчування, уряд наголошує на ролі шкільної їдальні як ключовий простір для боротьби з дитячим ожиріннямЦя проблема стосується кожної третьої дитини в таких громадах, як Андалусія. Пропонуючи більш збалансоване меню, метою є не лише покращення харчування дітей у школі, але й формування здорових звичок, які вони зможуть перенести у своє повсякденне життя.
Такі організації, як неурядова організація Educo, нагадують нам, що шкільна їдальня є важливою для 2,2 мільйона дітей під загрозою бідності та соціальної ізоляціїОднак лише половина з них має доступ до цієї послуги. Серед найбільш вразливих дітей лише 15% отримують допомогу з харчуванням у школі, і соціальні організації вважають цю прогалину невідкладно необхідною.
Такі дослідники, як Ісмаель Санз з Аналітичного центру FUNCAS, стверджують, що рух до більшого універсалізація стипендій на шкільне харчування Це може мати прямий вплив на навчання. Кілька досліджень вказують на зв'язок між правильним харчуванням та когнітивними здібностями, особливо в шкільні роки.
Дослідження, проведені такими університетами, як UOC, та дослідницькими групами, як ImFINE (INEF-UPM), показали, що регулярне споживання два-три рази на тиждень таких поживних речовин, як омега-3 жирні кислоти, фолієва кислота, залізо або цинк Це пов'язано з кращим розвитком мозку та позитивним впливом на психічне здоров'я дітей віком від 8 до 12 років.
Як зробити нове меню привабливим для дітей
Одна з проблем, на яку вказують експерти, — це прийняття студентами. Біохіміки та спеціалісти з клінічного харчування Елена Перес і Марія Ернандес попереджають, що якщо презентація не буде ретельно продумана, існує ризик того, що багато дітей відкинуть ці [продукти/послуги]. меню з більшою кількістю овочів, бобових та рибиКлюч, зазначають вони, полягає у способі подачі страв.
Серед запропонованих ними стратегій є введення овочів у насичені соуси, ніжні креми або фрикаделькищоб вони були більш знайомими. У випадку з рибою, вони пропонують переформулювати її як бургери, домашні запечені нагетси або інші страви, що нагадують страви, які діти вже знають і краще сприймають.
Також розглядаються альтернативні варіанти, такі як заміна звичайна паста замість пасти з бобовихЦе дозволяє вам зберігати звичні рецепти — макарони, лазанью, салати з пасти — одночасно збільшуючи вміст рослинного білка та клітковини. Крім того, це заохочує експерименти з кольорами, формами та більш привабливою презентацією.
Дієтологи, які працюють зі шкільними компаніями харчування, наполягають на тому, що зміни не повинні обмежуватися меню, а повинні супроводжуватися... освітні заходи та семінари Батьки повинні пояснювати дітям, чому важливо щодня їсти фрукти, зменшити споживання смаженої їжі або надавати перевагу воді замість газованої води. Ідея полягає в тому, щоб вони розуміли причини цих змін, а не просто сприймали їх як щось, до чого їх примушують.
Хоча адаптація не відбудеться без опору та вимагатиме періоду адаптації, адміністрації, компанії громадського харчування та освітні центри погоджуються, що це зобов'язання Більше фруктів та овочів і менше смаженої їжі Це може стати поворотним моментом у шкільному харчуванні в Іспанії, поєднуючи здоров'я, сталий розвиток та соціальну рівність в рамках однієї нормативно-правової бази.
