El оливкова олія Середземноморська дієта переживає період значних змін в Іспанії та Європі: ціни знизилися після рекордно високих показників кілька років тому, якість набуває все більшої ваги завдяки нагородам, путівникам та професійним дегустаціям, а наукові дослідження починають зосереджуватися на нових ризиках, таких як мікропластик. І все це в той час, коли споживачі намагаються збалансувати свої бюджети, не відмовляючись від ключового продукту середземноморської дієти.
Тим часом, такі регіони, як Хаен і Каталонія Вони посилюють свою роль рушійних сил сектора оливкової олії за допомогою стратегічних звітів, ярмарків та нагород, які мають на меті підвищити видимість оливкової олії першого віджиму (EVOO) та спрямувати ринок до більш упакованої, диференційованої та з вищою доданою вартістю пропозиції, як на внутрішньому ринку, так і на експорті.
Ціни на оливкову олію першого віджиму: від історичного піку до нової норми
Після кількох років, протягом яких наповнення комори оливкова олія Це стало майже розкішшю, ситуація в полиці іспанських супермаркетів разюче змінилася. Ціна літра оливкової олії першого віджиму, яка колись перевищувала 10 євро до кінця 2023 року, було встановлено з літа поблизу 4,60-4,70 євро, згідно з моніторингом цін з різних джерел та споживчих організацій.
У перші дні грудня кілька мереж зберегли або дещо скоригували свої ціни. У багатьох супермаркетах часто можна знайти літр оливкової олії першого віджиму менш ніж за п'ять євроособливо у форматах приватних торгових марок. Ця стабільність різко контрастує з тим, що сталося кілька сезонів тому, коли зростання цін було майже безперервним, а оливкова олія першого віджиму стала символом інфляції продуктів харчування.
Хоча кінцева роздрібна ціна залишалася досить стабільною протягом останніх місяців, тенденція у джерелі дещо інша. Дані, якими обробляється Міністерство сільського господарства і галузеві інформаційні системи, такі як Poolred, показують, що Середня ціна на оливковому млині становить близько 4,5-4,6 євро за кілограм оливкової олії першого віджиму, що на 7% більше, ніж у поточному сезоні. Це означає, що маржа розподілу зменшилась, і якщо зростання цін у джерела продовжиться, воно може почати перекладатися на споживача.
Прогнози щодо Урожай 2025/26 року Вони вказують на аналогічне виробництво, як і попереднього року, але з деякими нюансами. У ключових районах, таких як провінція Хаен, яка вважається барометром сектору в усьому світі, багато фермерів погоджуються, що існують менше оливкової олії, ніж очікувалосяХоча завдяки поточним цінам прибутковість і є прийнятною, визначальним фактором залишається невизначеність щодо осінніх та зимових опадів.
Цей контекст свідчить про те, що екстремальний сценарій 2023 року не повториться, коли через посуху відбулися два дуже короткі врожаї, а закупівельна ціна на оливкову олію екстра вірджин досягла [найнижчого можливого рівня]. 8,50 євроЗараз витрати на оливковому млині значно нижчі за ці рівні, що розвіює привид нової негайної кризи, хоча й не виключає можливості подальших криз. помірне збільшення лінійної якщо цього вимагає ринок.
Оливкова олія екстра вірджин на Різдво: пропозиції та коригування цін
Різдвяний сезон є одним із пікових періодів для споживчих витрат. оливкова оліяЧи то для особистого користування, чи то як вишуканий подарунок, багато роздрібних торговців запускають акції в цю пору року, щоб залучити клієнтів, особливо враховуючи зростання цін на інші типові різдвяні страви, такі як морепродукти, баранина та деякі види риби.
У середині грудня різні мережі супермаркетів вирішили утримувати ціну на оливкову олію першого віджиму на контрольованому рівні, пропонуючи пропозиції, які... Літр магазинної оливкової олії першого віджиму коштує близько 4,6-4,7 єврота сімейні розміри (3 та 5 літрів) за скоригованими цінами. У деяких випадках їх навіть бачили незначне зниження цін або епізодичні пропозиції 2x1 у високоякісних оливах, що тимчасово знижує середню вартість літра.
Сектор погоджується, що цей період корекція внизРізке зростання цін, яке почалося після піку 2023 року, наближається до свого дна. Якщо врожай виявиться коротшим, ніж очікувалося, а тиск на джерело збережеться, супермаркети можуть бути змушені... переглянути свої ціни вгору щоб уникнути роботи з мінімальними запасами. Швидкість цього перетворення зазвичай більша, коли йдеться про збільшення, ніж про зменшення.
Однак поточні ціни залишаються значно нижчими за нещодавні рекордні максимуми, що дозволяє багатьом домогосподарствам знову включити зайва діва частіше в щоденне приготуванняне резервуючи його виключно для особливих випадків.
Каталонія просуває свої найкращі оливкові олії першого віджиму
Поки ринок коригує ціни, Каталонія бере на себе тверді зобов'язання... просування своїх оливкових олій першого віджиму якості. Женералітат провів друге засідання Національні нагороди за найкращі оливкові олії екстра вірджин Каталонії, які вже широко відомі як «нафтові Оскари».
У цьому виданні взяли участь такі учасники: 186 оливкових олій першого віджимуЦя цифра перевищує минулорічний показник більш ніж на п'ятдесят, що демонструє популярність конкурсу серед кооперативів, оливкових заводів та дрібних виробників. З усіх них, 72 оливкові олії екстра вірджин отримали нагороди у різних категоріях, які розрізняють як великих, так і малих виробників, а також екологічні проекти, проекти одного сорту або ініціативи з відновлення місцевих сортів.
У категорії основні виробники імена виділяються як Біо колючий еліксир y Біоеліксир, з долини Куадрат, разом з кількома оліями з асортименту Янірок (Koroneiki, Lecciana, Arbequina) від Pons Tradició, які отримали оцінки вище 92 зі 100 на дегустаціях. Ці олії представляють профілі інтенсивний та середньо-зелений фруктовийз чітким зобов'язанням щодо якості та, в деяких випадках, до органічного виробництва.
Серед дрібні виробники олії були визнані як Салар д'Арбусієс (Молі Салар д'Арбусієс), Коль-де-л'Альба-Морруда (Ксав'єр Гілера Хіменіс), Арбор Сакріс (Міліунверд) u Олі де Маргес де Кан Калопа (L'Oliv Oil), яка висвітлює місцеві сорти, терасовані оливкові гаї та проекти, пов'язані з землею. Ці оливкові олії екстра вірджин, з оцінками, що наближаються до 95 балів, показують, що сегмент ремісників Воно переживає момент великого динамізму.
Церемонія нагородження, що відбулася в павільйоні, присвяченому оливковій олії в Ле-Боржес-Бланкес, зібрала виробників, дегустаторів та представників влади. Міністр сільського господарства Оскар Ордейг назвав оливкову олію першого віджиму «однією з великі гастрономічні скарби«Каталонії та наголосив, що ці олії символізують «ландшафт, територію, інновації та зусилля». Він також оголосив про намір регіону позиціонувати себе як світовий еталон оливкової олії екстра вірджин в наступні роки.
Ці нагороди є частиною визнання Каталонії як Світовий гастрономічний регіон і буде завершено з публікацією Segona Guide of the Millors Olis d'Oliva Verge Extra de Catalunya, запланований на лютий, на якому зберуть видатні олії та він слугуватиме інструментом для споживачів, рестораторів та спеціалізованих магазинів.
Сила органічної оливкової олії та раннього збору врожаю
Окрім ціни, однією з головних тенденцій, що формують майбутнє оливкова олія В Іспанії це піднесення органічний оливковий гай і ранній збір врожаю. На провідних фермах, розташованих у таких районах, як Монтес-де-Толедо, Хаен чи Кордова, існує прагнення до моделей вирощування, які не використовують синтетичні хімікати та сприяють біорізноманіттю.
У фермах, де вирощування оливок поєднується з наявністю рослинний покрив та випас овецьҐрунтообробка повністю змінюється: тварини природним чином контролюють бур'яни, сприяють органічному удобренню та допомагають зменшити ризик пожеж. Техніки наголошують, що наявність мурашиних гнізд та інтенсивна біологічна активність у ґрунті є чіткими показниками цього типу сільського господарства.
Такий підхід перетворюється на дуже фруктові зелені оліїз ароматами свіжої трави, яблука, артишоку або помідора, особливо якщо ви обираєте ранній урожайЦі оливкові олії першого віджиму зазвичай мають більшу сенсорну інтенсивність та вища концентрація фенольних сполук, що робить їх привабливими для аудиторії, готової платити більше за диференційований продукт.
з майже три мільйони гектарів оливкових гаїв які існують в Іспанії, деякі Триста тисяч вже сертифіковані як органічні.За оцінками галузі, площа, відведена для цього виду виробництва, зросла приблизно на 70% за останнє десятиліття, що зумовлено як підвищеною екологічною обізнаністю споживачів, так і пошуком... вища додана вартість фермерами.
Різниця в ціні, яку виробник сплачує за Органічний EVOO В середньому, її ціна може бути на 60 центів до 1 євро дорожче за літр, ніж звичайна олія, а для дуже добірних олій раннього врожаю — навіть дорожче. На роздрібному ринку ці олії можуть сильно варіюватися, починаючи від приблизно Від 10 євро до понад 40 євро за літр у преміум-форматах, хоча є лояльна аудиторія, готова заплатити цю ціну.
Хаен аналізує ситуацію в секторі оливкової олії
У провінції JaénУніверситет Хаена, світовий лідер у виробництві оливкової олії, та кафедра сільського господарства Каха представили щорічний звіт про економічну ситуацію у якому розглядається ситуація в секторі з 2024 року до середини 2025 року. Дослідження підтверджує сильну волатильність цін з різким падінням між осінню 2024 року та серединою 2025 року, після чого настала фаза відновлення.
У звіті наголошується, що Якість олії дедалі більше винагороджуєтьсяособливо біля джерела. Різниця в ціні між лампанте та оливковою олією екстра вірджин може коливатися від 0,70 до 1,30 євро за кілограм, і вона ще більша в пункті призначення, де різниця між стандартною оливковою олією EVOO та високоякісною може сягати кількох євро за літр. Це підтверджує ідею про те, що сектор має бути орієнтований на упаковка та диференціація, замість того, щоб зосереджуватися на оптових продажах.
У Хаені відсоток олії, що продається в упаковці, все ще становить приблизно 20-22%Отже, є простір для вдосконалення. Дослідження також включає відновлення споживання оливкової олії першого віджиму В Іспанії з січня по червень 2025 року зростання перевищило 60% порівняно з аналогічним періодом попереднього року, що свідчить про те, що споживачі залишаються лояльними до продукту, доки ціна не перевищує певних психологічних меж, розташованих приблизно шість євро за кілограм у пункті призначення.
Установи, залучені до презентації звіту — Провінційна рада, Регіональний уряд Андалусії, Центральний уряд та Міжнародна рада з питань оливок — погодилися зі стратегічною важливістю цього сектору для регіону та необхідністю… справедливі ціни для фермерів, прагнення до інновацій та сталого розвитку, а також доцільність зміцнення Присутність іспанської EVOO на міжнародних ринках.
Документ також містить монографії про Спільна сільськогосподарська політика та органічний оливковий гай, роль захищені позначення походження та порівняння з португальською моделлю оливкової олії, де розвиток надінтенсивних оливкових гаїв має значний вплив на структуру виробництва.
Європейські дослідження: мікропластик та безпека EVOO
У міру реорганізації ринку та адаптації виробництва до нових моделей, європейська наукова спільнота починає зосереджувати свою увагу на забруднюючі речовини, що виникають присутній у жирних продуктах, таких як оливкова олія першого віджиму. Команда з Флорентійський університет розробив та затвердив перше застосування пряма інфрачервона лазерна спектроскопія (LDIR) виявити та охарактеризувати мікропластик у EVOO.
Оливкова олія екстра вірджин є складною матрицею з аналітичної точки зору через високу концентрацію ліпідів та другорядних сполук. Це досі ускладнювало отримання... надійні, чутливі та відтворювані методи оцінити наявність мікропластику, незважаючи на зростаючу стурбованість щодо цих залишків у харчовому ланцюзі.
Італійське дослідження пропонує протокол для попередня обробка та екстракція Цей процес, спеціально розроблений для оливкової олії першого віджиму, базується на розведенні розчинником, вакуумній фільтрації та зворотному промиванні етанолом. Ця комбінація дозволяє витягувати тверді частинки з ефективністю, близькою до [відсутній відсоток]. 96%полегшення їх подальшого аналізу за допомогою LDIR без порушення цілісності зразків.
Завдяки цій техніці дослідники змогли визначити різні види полімерів присутній у зразках олії, як з тосканських оливкових млинів, так і з комерційних джерел. Технологія дозволяє визначати склад, розмір та морфологію частинок з рівнем деталізації, що відповідає порогам занепокоєння, описаним у нещодавніх дослідженнях мікропластику.
Хоча автори наполягають на необхідності розширити кількість зразків та працюючи з різними географічними походженнями для встановлення чітких закономірностей, цей метод представлений як перспективний інструмент для інтеграції моніторинг нових забруднювачів у програмах контролю якості для EVOO та, можливо, для інших рослинних олій.
У контексті, де оливкова олія першого віджиму цінується не лише за свій смак, а й за... здоровий профільНаявність передових методів, що дозволяють перевірити відсутність або рівень присутності мікропластику, стає кроком уперед у захисті прав споживачів та підтримці репутації продукції.
Серед коригувань цін у супермаркетах, поштовх від нагороджені олії У Каталонії зростання органічних оливкових гаїв та турбота про безпеку харчових продуктів знайшли відображення в дослідженнях, таких як проведене у Флоренції, секторі оливкова олія В Іспанії та Європі вона працює у вимогливому, але водночас сповненому можливостей середовищі, де якість, інновації та прозорість стали найкращими активами для подальшого завоювання як місцевих споживачів, так і міжнародних ринків.
