L ультраоброблені продукти Вони настільки міцно вкоренилися в нашому повсякденному житті, що багато хто вже не ставить під сумнів, що насправді стоїть за пакетом снеків, солодким напоєм чи «енергетичним» батончиком. В Іспанії та решті Європи, споживання ультраоброблених продуктів починає серйозно турбувати органи охорони здоров'я через свій кумулятивний вплив на фізичне та психічне здоров'я.
Історії, подібні до історії Тоні Альварес, яка вдавалася до випічки та безалкогольних напоїв, щоб впоратися зі своєю тривогою, поширені на консультаціях з питань харчування та психології. Після років залежності від фастфуду та солодощів вона зрештою... високий рівень холестеринуДефіцит вітаміну D та запалення артерій – стан, який експерти пов’язують з дієтою з високим вмістом ультраоброблених продуктів та низьким вмістом свіжих продуктів.
Що вважається ультраобробленою їжею і чому вона викликає таку залежність?
Андреа Хімено, дослідник Арагонського інституту медичних наук, визначає ці продукти як «промислові вироби, що зазнали численних фізичних та хімічних перетворень»з дуже довгими списками інгредієнтів: доданий цукор, модифіковані жири, рафінований крохмаль, сіль, барвники, ароматизатори, емульгатори та інші добавки, і дуже мало впізнаваної сировини.
Такий тип обробки не випадковий: ультраоброблені продукти розроблені таким чином, щоб бути надзвичайно смачний та легкий у зберіганніІншими словами, вони поєднують цукри, жири та сіль у пропорціях, які активують центри винагороди мозку, викликаючи повторне бажання та негайне відчуття задоволення. Крім того, вони продаються готовими до вживання, не потребуючи приготування, що робить їх дуже привабливими в періоди... стрес, втома або брак часу.
З точки зору психонутриції, дієтологи та психологи зазначають, що багато людей звертаються до цих продуктів, щоб заспокоїтися. емоційний голодВони їдять не тому, що їхньому тілу це потрібно, а щоб впоратися з тривогою, нудьгою чи смутком. Ця модель, як пояснюють фахівці з терапії, з часом посилюється і зрештою витісняє інші, більш поживні варіанти.
У періоди стресу часто виникає тяга до солодощів, тістечок, шоколаду або солоних закусок. Ці продукти, багатий на прості цукри та жириВони заохочують компульсивне переїдання та не дають тривалого відчуття ситості. Мозок отримує швидкий «кайф» завдяки вивільненню серотоніну та дофаміну, але ефект швидко зникає і може залишити після себе почуття провини та дискомфорту.
Наслідки для фізичного та психічного здоров'я
Наукові докази стають дедалі більш послідовними: дієта з високим вмістом ультраоброблених продуктів пов'язана з ризик ожиріння та діабету 2 типуХімено згадує, що коли ця модель поведінки починається в дитинстві, вона стає важкозмінною звичкою та витісняє фрукти, овочі, бобові, горіхи або цільнозернові продукти.
Вплив не залишається в тілі. Дослідження, опубліковане в журналі Харчування громадського здоров'я Він зауважив, що ті, хто споживав більше оброблених продуктів Вони частіше повідомляли про симптоми психічного розладу: легку депресію, більше днів із тривогою та гірше сприйняття благополуччя, порівняно з тими, хто рідко використовував ці типи продуктів.
Лікарі, які висловлюються в соціальних мережах, навіть порівнюють ефект ультраоброблені продукти та рафіноване борошно Як і тютюн десятиліття тому: стандартизовані продукти масового споживання, шкода яких проявляється повільно та непомітно. Регулярне вживання сприяє хронічне запалення низького ступеня, метаболічні зміни та прискорене старіння клітин, окрім того, що стосується деякі види раку які сьогодні досліджуються з особливим інтересом.
Доданий цукор і сіль у великих кількостях, що містяться в багатьох напоях, печиві, закусках і готових стравах, сприяють стрибкам глюкози, інсулінорезистентності та підвищенню артеріального тиску. З точки зору громадського здоров'я, Проблема не в одноразовій примсі.а радше щоденний вплив високоенергетичних та неситних продуктів, які стали звичним явищем у сніданках, обідах та перекусах.
Маркетинг, заплутані етикетки та нормалізація з дитинства
Одним із факторів, що пояснюють поширення ультраоброблених продуктів, є спосіб їх подання. Приваблива упаковка, повідомлення, що розповідають про «енергія», «баланс» або «підходить для дітей» Заяви про додані вітаміни, мінерали або білки розміщуються на лицьовій стороні продукту, тоді як повний список інгредієнтів зведений до дрібного шрифту та важкозрозумілих технічних термінів.
Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) попереджає, що багато людей приймають рішення про покупку більше заснований на рекламі та упаковці, ніж на фактичному складіЦе ще більше ускладнюється великою різноманітністю назв, які може мати цукор (глюкозний сироп, декстроза, мальтодекстрин тощо), що ускладнює визначення того, скільки його насправді споживається.
Дієтолог і консультант з питань харчування Алехандро Сампер підсумовує свою рекомендацію простою ідеєю: якщо продукт містить довгий список невпізнанних інгредієнтівНайкраще залишити його на полиці. Він наводить приклад деяких лотків з обробленим м’ясом, у яких лише певний відсоток становить м’ясо, а решта — крохмалі, додана вода, стабілізатори та інші сполуки, які пересічний споживач не розпізнає.
Хімено попереджає, що відповідальність надмірно покладена на споживача, не надаючи йому чітких інструментів для прийняття обґрунтованих рішень. Реальність така, що Більшість населення не знає про середньострокові та довгострокові перспективи дієти, що базується на промислових продуктах, тим більше, коли їх рекламують як швидкі та зручні варіанти для всієї родини.
На практиці ультраоброблені продукти набувають популярності в годування немовлятУ багатьох школах сніданки та обіди, які приносять діти, складаються переважно з випічки, печива, солодких соків або солоних снеків – продуктів, які сприймаються як практичні та економічні, хоча й ціною витіснення фруктів, простих бутербродів або натуральних горіхів.
Іспанія робить свій крок: школи, кафетерії та торговельні автомати
Зіткнувшись із таким сценарієм, іспанські інституції почали реагувати. Дебати щодо ролі ультраоброблених харчових продуктів у громадське здоров'я та дитяче харчування Це вже є частиною політичного порядку денного. Уряд працює над заходами щодо зменшення кількості енергетичних напоїв, солодких газованих напоїв та оброблених снеків у… школи та інші громадські місця.
Паралельно, влада просуває шкільне меню зі свіжих продуктівФрукти, овочі, бобові, риба, нежирне м’ясо та цільнозернові продукти. Ці ініціативи відповідають рекомендаціям Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) та самої AESAN, які наголошують на зменшенні кількості солі, цукру та шкідливих жирів у дитячому раціоні.
Кейтерингові компанії, які керують шкільними їдальнями, відіграють ключову роль. Компанії в цьому секторі наголошують, що їдальня — це не просто місце, де можна поїсти, а й освітній простір, де нормується споживання здорової їжіІдея полягає в тому, щоб діти навчилися природно ставитися до бобових, овочів та домашніх страв, а не лише до упакованих продуктів.
Сім'ї – це ще один великий стовп. Фахівці з харчування, які працюють з батьками, вказують на… зростаючий інтерес до використання більшої кількості свіжих продуктів а також зменшити споживання як доданого цукру, так і ультраоброблених продуктів. Однак ці наміри співіснують із реальністю щільного графіку, обмеженого бюджету та відчуттям, що щоденне приготування їжі несумісне із сучасним темпом життя.
У цьому контексті, просвітництво та планування харчування є фундаментальними: від навчання читанню основних етикеток до складання простих меню з бобовими, замороженими овочами, яйцями або якісними консервами – альтернативами, які дозволяють… Скоротіть споживання ультраоброблених продуктів без стрімкого збільшення витрат.
Новий королівський указ: менше ультраоброблених продуктів у торговельних автоматах
Один із найконкретніших кроків в Іспанії здійснило Міністерство соціальних прав, у справах споживачів та Порядку денного на період до 2030 року, яке завершує розробку Королівський указ про регулювання торговельних автоматів у громадських центрах та деяких приватних приміщеннях із залежними людьми або людьми з особливими потребами.
Майбутнє регулювання вперше запроваджує обов'язкові критерії харчування та вимоги до видимості за те, що пропонується в цих автоматах. Перероблені продукти, які не відповідають певним обмеженням, не будуть дозволені в найбільш помітних місцях, а пріоритет буде надано варіантам, які вважаються здоровими.
Серед встановлених вимог, упаковані харчові продукти не можуть перевищувати 200 кілокалорій на порціюВони повинні містити менше 35% загального жиру, нуль штучних трансжирів, максимум 10% доданого цукру та не більше 5 грамів цукру на порцію. Ці умови виключають велику порцію промислово випіканих виробів, багато поширених солоних закусок та солодких ласощів.
Правила гри також змінюються для гарячих напоїв: Кава, приготована з автомата, більше не подаватиметься з цукром за замовчуванням.Той, хто бажає підсолодити його, повинен додавати цукор вручну, з обмеженням у 5 грамів на порцію, що має на меті зменшити «невидимий» цукор, який споживається майже без роздумів на робочому місці та в освітньому середовищі.
Крім того, принаймні 80% продукції з кожної машини повинні бути здоровимиРешта, якщо вони не відповідають критеріям, будуть розміщені на нижніх полицях, ніколи не на рівні очей або в місцях найбільшого візуального впливу. Крім того, буде обов'язковим вільний доступ до питної води через чітко позначені фонтанчики, що посилюватиме цю здоровішу альтернативу безалкогольним та солодким напоям.
З супермаркету в холодильник: як зменшити споживання ультраоброблених продуктів, не збожеволівши
Поза правилами, справжні зміни відбуваються у кошику для покупок та на кухні. Експерти погоджуються, що справа не в прагненні досконалості, а в зменшити щоденне споживання ультраоброблених продуктів і приділяти більше уваги простим та мінімально обробленим продуктам.
Деякі практичні рекомендації включають визначення пріоритетів вода замість газованих напоївЗалиште випічку та солодощі для особливих випадків, а на сніданок оберіть цільнозерновий хліб, фрукти, натуральний йогурт або горіхи замість печива та солодких пластівців. Для перекусів свіжі фрукти, сирі несолоні горіхи або простий цільнозерновий сендвіч можуть замінити упаковані батончики, снеки та випічку.
Щодо білка, багато дієтологів радять віддавати перевагу свіже м'ясо, риба, яйця та бобові Порівняно з ковбасами, ковбасними виробами, паніровкою чи фаршированими виробами, вибір перевірених м’ясників чи продавців риби може допомогти вам уникнути продуктів, здутих водою, крохмалями та добавками, які змінюють їхню якість та харчову цінність.
Ще одним ключовим моментом є не демонізуйте жодну їжу окремоФахівці з психонутриціології наполягають на тому, що періодичне та свідоме вживання чогось солодкого або дуже смачного не є проблемою. Проблема виникає, коли споживання є компульсивним, щоденним та систематично використовуваним для управління емоціями, замість того, щоб вдаватися до інших механізмів подолання.
На емоційному рівні, навчитися розрізняти фізіологічний голод проти емоційного голоду Це важливий крок. Прислухаючись до сигналів свого тіла, зупиняючись на кілька секунд перед автоматичним перекусом і запитуючи себе, що вам насправді потрібно (відпочинок, компанія, відволікання, зняття стресу), ви можете допомогти розірвати цикл тяги-провини-обмеження, який переживають так багато людей.
Поточна ситуація малює картину суспільства, в якому Ультраоброблені продукти є всюдиВід супермаркету до школи чи торговельного автомата в офісі, це також час, коли зростає усвідомлення ризиків оброблених харчових продуктів та необхідність зміни курсу. Державна політика, що обмежує їхню присутність у чутливих середовищах, тиск на чіткіше маркування та спільна робота медичних працівників, сімей та шкіл – все це вказує на один напрямок: повернути свіжі та мінімально оброблені продукти на перший план, а ультраоброблені продукти використовувати лише зрідка.
