Різдвяні та новорічні свята супроводжуються повні столи, рясні трапези та довгі зустрічічасто в умовах високих температур. Це поєднання, настільки поширене в Іспанії та більшій частині Європи, створює ідеальний сценарій для появи харчове отруєння якщо не дотримуватися надзвичайної обережності з їжею, оскільки Європейська кампанія за безпечні харчові продукти.
El Тепло та вологість сприяють росту бактерій такі як сальмонела або кишкова паличка у м’ясі, яйцях, соусах та холодних стравах, які годинами стоять на столі. Водночас приготування великої кількості їжі, залучення кількох людей на кухні та перенесення підносів між будинками призводить до послаблення основних заходів безпеки харчових продуктів. гігієна, консервування та приготування їжізбільшуючи ризик харчового отруєння саме тоді, коли ви найбільше хочете насолоджуватися життям без жодних турбот.
Чому харчові отруєння частіше трапляються на Різдво?
Під час свят столи рясніють Типові страви, такі як салати, смажене м'ясо, морепродукти, десерти на основі вершків та соуси на основі яєцьБагато з цих продуктів є особливо чутливими з точки зору здоров'я, особливо коли Їх готують заздалегідь і залишають при кімнатній температурі. довше, ніж рекомендовано.
Органи охорони здоров'я нагадують нам, що підвищення температури прискорює поширення патогенні бактерії та токсини що може спричинити діарею, блювоту, лихоманку та біль у животі. Не завжди є видимі ознаки зіпсованості їжі: Зовнішній вигляд і запах можуть бути нормальними навіть якщо їжа вже не є безпечною.
Організації охорони здоров'я зазначають, що групи підвищеного ризику Маленькі діти, люди похилого віку, вагітні жінки та люди з ослабленою імунною системою мають підвищений ризик. У цих групах отруєння, яке для інших було б легким, може призвести до серйозних ускладнень. серйозні захворювання або госпіталізації.
Крім того, багато будинків готуються складні страви з кількома інгредієнтами (Вителло тоннато, рулетики, салати з майонезом, десерти з яйцем або вершками), які кілька разів виймають і знову кладуть у холодильник, щоб послужити «трохи більше». Щоразу, коли температура їжі підвищується, бактерії мають нову можливість розмножитися.
Ще один критичний момент полягає в тому, зустрічі на свіжому повітрі, барбекю та холодні фуршетиде таці годинами залишаються на столі, піддаючись впливу тепла. Якщо це посилюється недостатнім охолодженням або неналежним транспортуванням посуду з дому до місця проведення заходу, ризик різко зростає.
Холодний ланцюг: найчастіша помилка на сімейних зустрічах
Експерти з безпеки харчових продуктів погоджуються, що недотримання холодового ланцюга Це одна з найпоширеніших помилок під час свят. М'ясо, риба, молочні продукти, яйця, ковбаса та готові страви повинні зберігатися при температурі нижче [відсутня температура]. 5 ºCІ все ж часто можна побачити підноси, які значну частину дня проводять поза холодильником, «чекаючи гостей».
Рекомендації чіткі: Не залишайте швидкопсувні продукти при кімнатній температурі більше ніж на дві годиниЯкщо святкування триває довго або дуже спекотно, цей час має бути ще коротшим. Під час перевезення їжі до іншого будинку або місця для пікніка доречно використовувати... охолоджувачі або портативні холодильники для льоду щоб мінімізувати підвищення температури.
У цю пору року в холодильниках накопичується стільки їжі, що іноді... рівномірне охолодження не досягаєтьсяПереповнення холодильника до країв може перешкоджати циркуляції холодного повітря та призвести до того, що деякі продукти не залишатимуться такими ж свіжими, як повинні.
Органи охорони здоров'я наполягають на розумній організації холодильника: розміщенні сирі продукти (м'ясо, риба, немиті овочі) внизу, добре упаковані, щоб запобігти протіканню, та залиште верхні полиці для страви вже приготовані та готові до вживанняЦе зменшує ймовірність забруднення решти продуктів соками із сирих продуктів.
Як залишки святкових обідівНайкраще зберігати їх якомога швидше в неглибоких, герметичних контейнерах, які дозволять холоду швидко досягти центру. В ідеалі їх слід спожити протягом [певного часу]. 2 - 3 днів і ретельно розігрійте їх, поки вони не стануть гарячими в центрі, перш ніж подавати їх знову.
Безпечне розморожування: як зробити це правильно, щоб уникнути ризиків
Значна частина різдвяного меню готується з Заморожені продукти: індичка, баранина, риба, морепродукти та десертиПроблема виникає, коли вони розморожуються швидко та хаотично, наприклад, якщо залишити їх на кухонній стільниці на кілька годин.
Служби охорони здоров'я рекомендують три безпечні методи розморожування: у холодильнику, у холодній воді або за допомогою мікрохвильової печіНайбезпечнішим варіантом завжди є холодильник, хоча він вимагає планування, оскільки в ньому продукти зберігаються в зоні контрольованої температури, де бактерії розмножуються набагато повільніше.
Якщо використовується холодна водаПродукт слід добре загорнути, а воду міняти кожні півгодини, щоб запобігти його нагріванню. Ніколи не вдавайтеся до... гаряча вода щоб пришвидшити процес, оскільки зовнішні шари їжі досягають температур, за яких мікроорганізми швидко розвиваються.
El мікрохвильова піч Його можна використовувати для розморожування невеликих шматочків або вже приготовленої їжі, за умови, що готувати негайно Залишити частково розморожений продукт на столі «для подальшого доїдання» – це відкритий шлях до харчового отруєння.
Під час розморожування рекомендується поміщати м'ясо та рибу в контейнер з решіткою або глибока тарілка щоб соки не контактували з іншими продуктами. А після розморожування найрозумніше буде Не заморожуйте їх повторно сиримиале приготуйте їх і, за потреби, заморозьте готовий продукт.
Гігієна кухні та перехресне забруднення
Ще одним важливим фактором ризику на вечірках є перехресне забрудненняТобто, коли бактерії, присутні в сирих продуктах, переходять на інші продукти, які вже приготовані або готові до вживання, через руки, посуд або поверхні.
Органи охорони здоров'я та регіональні департаменти охорони здоров'я наголошують на важливості Ретельно мийте руки перед приготуванням їжіМийте руки кілька разів під час приготування їжі та завжди після контакту зі сирою їжею, користування туалетом або дотику до сміття, мобільних телефонів чи домашніх тварин. Достатньо простого відволікання уваги, щоб патоген опинився на холодній тарілці, яку більше ніколи не розігріють.
Також рекомендується використовувати Обробні дошки та різні ножі для м'яса, риби та овочівАбо принаймні ретельно мийте їх гарячою водою з милом між використаннями. Повторне використання тарілок або підносів, на яких було сире м’ясо, для подальшого розміщення на них приготовленої їжі – дуже поширена помилка, яка збільшує ризик.
На сімейних фуршетах, де кожен сам собі подає те, що хоче, краще ставити покриття конкретних послуг Використовуйте окремий посуд для кожної порції, щоб запобігти безпосередньому торканню їжі руками. Ці невеликі жести значно зменшують ймовірність того, що один гість, який не дотримується гігієни, забруднить всю трапезу.
Очищення від стільниці, скатертини, обробні дошки та губки для чищення Це також відіграє ключову роль. На перший погляд охайна кухня не завжди вільна від бактерій: бажано дезінфікувати поверхні харчовими засобами та часто міняти ганчірки, оскільки вони можуть накопичувати високе мікробне навантаження.
Ретельна термічна обробка м'яса, яєць та риби
Отруєння від вживання недоварене м'ясо, недоварена птиця або сирі яйця Вони залишаються незмінними щороку на Різдво. Хоча деякі люди люблять м'ясо "з рідкістю", експерти нагадують нам, що птиця, фарш та яєчні продукти Їх завжди потрібно ретельно прогріти.
Безперечно, хороший інструмент – це кухонний термометрХоча цей метод досі незвичайний у домашніх умовах, він дуже корисний для визначення того, чи досягла внутрішня температура м’яса безпечної. Такі страви, як фарширована індичка або великі печені, можна приготувати зовні, але всередині мати сирі ділянки.
З риба і молюскиОргани охорони здоров'я рекомендують ретельно готувати шматки або, якщо їх вживати сирими чи в таких стравах, як мариновані анчоуси, Заморозьте їх заздалегідь при температурі -20°C щонайменше на 48 годин щоб уникнути ризику анісакісу. Ця порада особливо важлива в країні з такими сильними рибальськими традиціями, як Іспанія.
L страви, які їдять холодними Але якщо вони вже були попередньо приготовані (крокети, фрикадельки, рагу, смажені страви), їх потрібно рівномірно розігріти, поки вони не стануть гарячими всередині, перевищуючи 65 ºCНагрівання їх «трохи вище» без досягнення цієї температури може бути недостатнім для знищення мікробів, які розмножилися під час зберігання в холоді.
У випадку страви з яєць (домашні майонези, креми, соуси, десерти), загальна рекомендація — вибирати варіанти пастеризовані або комерційні продукти, а також вживайте додаткових запобіжних заходів, якщо вдома є особи з групи ризику. Сирі яйця завжди несуть невеликий, але значний ризик зараження сальмонелою.
Яйця, салати та десерти: найніжніші страви на свята
Міністерство охорони здоров'я та інші установи наполягають на тому, що страви з яєць та холодні салати Це одні з продуктів, які спричиняють найбільше випадків харчових отруєнь під час різдвяних святкувань. Соуси, пироги з вершками, тірамісу та домашній майонез створюють особливу проблему, якщо їх залишати поза холодильником на кілька годин.
Серед рекомендацій найважливіша – не купувати. яйця з брудною, розбитою або тріснутою шкаралупоюЗавжди зберігайте їх у холодильнику та уникайте прямого контакту з іншими продуктами. Крім того, експерти радять не мити їх безпосередньо перед вживанням, оскільки це може сприяти проникненню мікробів через пори шкаралупи.
Це також зручно Не розбивайте яйце об край контейнера де його збивають, ані розділення білків і жовтків за допомогою самої шкаралупи – дуже поширені практики, які сприяють перенесенню мікроорганізмів ззовні всередину.
The салати та картопляні салатиСтрави, особливо ті, що містять майонез, морепродукти, курку або варену картоплю, слід зберігати в холодильнику майже до часу подачі та повертати в холодильник після їжі. Залишати цілу тарілку на столі «для подальшого перекусу» на весь день – одна з найризикованіших звичок.
З десерти з вершками, заварним кремом або яйцемТа сама логіка застосовується: постійне охолодження необхідне, час приготування має бути мінімальним, а страви слід швидко спожити після виймання з холодильника. Готуючи їх вдома, важливо переконатися, що вся сировина у належному стані, правильно маркована та не пройшла термін придатності.
Вода, лід та напої: приховане джерело ризику
У розпал святкування люди часто звертають більше уваги на їжу, ніж на те, що п'ють, але Вода та лід також можуть стати шляхами поширення інфекції якщо ними не керувати ретельно.
Органи влади рекомендують завжди використовувати питна вода для пиття, миття їжі, приготування льоду та очищення посуду. Якщо є сумніви щодо його якості, краще використовувати... кип'ятіть його кілька хвилин або використовуйте дозволені дезінфікуючі засобиЛід також має бути виготовлений з безпечної води.
Дуже поширеною помилкою є використання Той самий лід для охолодження банок і пляшок, а потім додавання до напоївЦі кубики льоду контактували з контейнерами, які стояли на підлозі, в коробках або вантажівках і які, як правило, не мили перед тим, як помістити в холодильник.
Агентства з безпеки харчових продуктів наполягають на тому, що Лід вважається їжеюВони рекомендують відокремлювати лід, призначений для споживання, від льоду, який використовується лише для охолодження. В ідеалі слід використовувати пакети з льодом спеціально для напоїв і уникайте безпосередньої обробки кубиків льоду руками.
У ресторанах або на великих вечірках завжди гарною ідеєю буде звертати увагу на гігієнічний стан льодогенераторів та барівЯкщо ви помітили неналежну практику, очевидний бруд або кубики льоду, що зберігаються без захисту, краще обмежити їх споживання.
Фрукти, овочі та безпечна вода на різдвяному столі
Свіжі фрукти та овочі можуть бути чудовими союзниками у святковому меню, оскільки вони забезпечують вода, клітковина та вітаміниале вони також потребують певного догляду, щоб не стати джерелом забруднення.
Органи охорони здоров'я рекомендують Ретельно мийте будь-які овочі, які будете їсти сирими, наприклад, салат або помідори, перед приготуванням. Один із варіантів — замочити їх на кілька хвилин у воді з кількома краплями харчового відбілювача, дотримуючись інструкцій виробника, а потім ретельно промити питною водою.
Навіть якщо їх пізніше очищатимуть від шкірки, такі фрукти, як дині, кавуни або огірки Їх слід мити зовні, оскільки проведення ножем від шкірки всередину може затягнути мікроби в м'якоть.
Щодо Вода подається в глечикахВажливо наповнювати контейнери безпосередньо перед вживанням, тримати їх закритими та уникати повторного наповнення залишками попереднього дня. У регіонах, де водопровідна вода не є повністю надійною, можна використовувати бутильовану воду, завжди переконавшись, що контейнери належним чином герметичні та зберігаються.
Правильна гідратація, як водою, так і фруктами й овочами, багатими на рідину, допомагає організму краще справлятися з висока температура, вживання алкоголю та важка їжаусі фактори, які дуже присутні в цю пору року.
Робіть покупки відповідально та обирайте заклади з гарантіями здоров'я
Органи охорони здоров'я нагадують нам, що профілактика починається задовго до ввімкнення плити: на момент покупкиВибір правильного місця та товарів для покупки значно знижує ризик харчового отруєння під час сімейної трапези.
Рекомендується купувати продукти харчування у закладах, що пропонують гарантії гігієни та санітаріїз холодильними камерами у належному стані, холодильними вітринами для свіжих продуктів та персоналом, який використовує чистий робочий одяг та відповідні захисні засоби, такі як кепки або сітки для волосся.
Важливо перевірити, чи продукти Вони дотримуються холодового ланцюга в точці продажуПеревірте термін придатності або дату «вжити до» та викиньте будь-яку опуклу, пошкоджену або немарковану упаковку. Для м’яса, ковбас, сирів та риби важливо, щоб вони походили з [джерел/регіонів/районів походження/тощо]. уповноважені та належним чином ідентифіковані установи.
Відвідуючи бари, ресторани чи кафетерії в цю пору року, варто звернути увагу на Генеральне прибирання приміщенняВраховується наявність проточної води, зберігання продуктів у холодильних вітринах та те, як персонал поводиться з тарілками, склянками та столовими приборами. Якщо щось здається небезпечним, рекомендації відповідних органів чіткі: Найкраще не вживати..
У випадку особливо делікатних продуктів, таких як сира риба, морепродукти, десерти на основі яєць або домашні продукти, придбані у дрібних виробниківТому обережність ще більш необхідна. Купівля лише у авторизованих продавців, які регулярно перевіряють свої товари, є одним із найкращих способів захисту від потенційних проблем.
Різдвяними святами можна насолодитися повною мірою, якщо виконати низку прості, але послідовні звичкиДотримання холодового ланцюга, ретельне приготування їжі, уникнення перехресного забруднення, контроль води та льоду, а також вибір магазинів і ресторанів з гарантіями – все це є важливим. Звертання уваги на ці деталі не лише запобігає харчовому отруєнню, яке може зіпсувати свято, але й стає конкретним способом... піклуватися про здоров'я та благополуччя родини та найбільш вразливих верств населення в особливо значну пору року.
