Мережа супермаркетів Mercadona запустила суттєві зміни в рибному відділіТрадиційний прилавок, де працюють спеціалісти, поступово зникає, поступаючись місцем системі самообслуговування з попередньо упакованою рибою. Цей перехід, який поступово впроваджується в іспанських магазинах, є однією з найбільш помітних змін у відділі свіжих продуктів супермаркету.
З цією новою моделлю компанія, яку очолює Хуан Ройг, робить ставку на формат, у якому Клієнт знаходить рибу вже очищеною, нарізаною та підготовленою в охолоджених лоткахГотово до прямого відправлення до кошика. Мета зрозуміла: скоротити час очікування, спростити щоденні покупки та адаптувати рибний ринок до сучасних споживчих звичок.
Прощавай, традиційний рибний прилавок
Головною новинкою є поступове зникнення традиційного рибного прилавкаяк це було відомо досі. Замість того, щоб стояти в черзі до працівника, який зважить, почистить та приготує рибу на місці, клієнти знаходять охолоджувані полиці з підносами риби, вже готової до приготування.
Ця система схожа на ту, яку Mercadona вже застосовує в таких розділах, як м'ясний магазин або магазин делікатесів, де продукт пропонується у підготовленій упаковці та виставлені на холодильних стінах. Таким чином, рибний ринок стає зоною самообслуговування, де кожна людина може спокійно вибрати потрібний їй формат та кількість.
Компанія розглядає це рішення в рамках ширшого процесу трансформації, в рамках якого супермаркети перепроектовуються, щоб пропонувати Швидші маршрути, коротші черги та інтуїтивніший досвід покупокРибна крамниця, завдяки своєму символічному значенню та тому, що вона має справу з делікатним продуктом, стає одним із ключових моментів цієї реконструкції.
Меркадона наголошує, що це не просто естетична зміна, а всебічний огляд того, як керують рибою та пропонують її для споживача, з акцентом на швидкість та зручність, а також на свіжість та безпеку харчових продуктів.
Риба очищена, нарізана та готова до вживання
Серцем нової моделі є формат лотка: Вся риба продається вже очищеною та підготовленою.Він доступний у різних розмірах та вирізах, що підходять для різних кухонних потреб. Таким чином, покупець може одразу побачити, що він купує, та зробити вибір, не чекаючи.
Ви можете знайти їх на холодних фресках філе, скибочки, вирізки та цілі упаковані шматкиПродукт виставлено таким чином, щоб підкреслити його зовнішній вигляд та свіжість. На кожному лотку є необхідна інформація для маркування, така як походження, вид риби, дата упаковки та термін придатності.
Цей формат прагне відповісти на вимогу, яку, за словами компанії, вона чує вже багато років: Менше часу в чергах у рибній крамниці та більше зручності в приготуванні їжі вдомаЗамість того, щоб покладатися на обслуговування біля прилавка, клієнт бере товар безпосередньо з полиці та продовжує покупку, не чекаючи.
Перехід на лоткову систему також дозволяє Mercadona уніфікувати критерії презентації та нарізки у всіх магазинахЦе може відрізнятися від традиційної каси залежно від працівника чи магазину. Мета полягає в тому, щоб створити більш узгоджений досвід покупок у всій мережі супермаркетів.
Крім того, мережа наполягає на тому, що цей новий формат має на меті спростити включення риби до тижневого меню, оскільки це практично готовий до використання з дека на сковороді, в духовці або на грилі, без необхідності попереднього очищення та обробки вдома.
Більше свіжості, краще збереження та довший термін зберігання
Одним із головних аргументів Меркадони на користь цієї зміни є те, покращення збереження продукціїПрацюючи зі спеціальною системою пакування та логістики для цих лотків, компанія стверджує, що вона скорочує час від отримання до зберігання та краще підтримує холодовий ланцюг.
За даними компанії, риба, упакована в лотки, може може зберігатися в оптимальному стані кілька днів у холодильникуза умови дотримання рекомендованих температур. У деяких випадках термін придатності може перевищувати термін придатності риби, виставленої на прилавку, завдяки контрольованій упаковці та зменшенню обсягу обробки.
Герметичний формат також дозволяє мінімізувати прямий контакт продукту з середовищем магазинущо допомагає краще зберегти його органолептичні якості (смак, текстуру, запах) та підсилити безпечність харчових продуктівМенше обробки в магазині означає менший ризик перехресного забруднення.
Компанія наполягає на тому, що пріоритетом є щоб мінімізувати час, що проходить від моменту, коли риба залишає воду, до моменту, коли вона досягає тарілкиЦього досягають шляхом оптимізації маршрутів, часу транспортування та внутрішніх процесів. Такий підхід пов'язаний з логістичною реорганізацією, яка охоплює як центри підготовки, так і склади.
Чи можна заморожувати рибу в лотках Mercadona?
Поява нової моделі викликала одне з найпоширеніших питань серед покупців: Чи можна заморожувати рибу, яка продається в лотках? Відповідь мережі ствердна, з важливими нюансами, які слід враховувати для підтримки якості та безпеки.
Mercadona вказує, що, якщо на етикетці не зазначено інше, упаковані рибні консерви замерзає без проблем ВдомаЯкщо лоток не відкривався, його можна помістити безпосередньо в морозильну камеру за умови цілісності та належної герметичності упаковки.
Після відкриття лотка компанія рекомендує Перекладіть продукт у спеціальні пакети для заморожування.Герметично закрито, щоб захистити рибу від надмірного холоду та запобігти опікам від заморожування. Це краще зберігає її текстуру та смак.
Щодо термінів, загальне правило полягає в тому, що Заморожену вдома рибу бажано спожити протягом одного місяця. насолоджуватися ним у хорошому стані. Після закінчення цього часу продукт може втратити якість, хоча він залишається безпечним, якщо температурні умови підтримувалися належним чином.
У випадках, коли продукт раніше був розморожений, і ви вирішили його повторно заморозити, Mercadona нагадує вам, що це важливо ретельно прогрійте, досягаючи температури щонайменше 70ºC протягом кількох хвилинщоб забезпечити безпеку харчових продуктів та зменшити будь-які пов'язані з цим ризики.
Менше очікування, більше автономії та швидший процес покупки
Ліквідація традиційного прилавка, перш за все, відповідає реальності, яку мережа стверджує, виявила після років аналізу: Клієнти хочуть заощадити час під час покупок і вони надають перевагу форматам, які дозволяють їм одразу перейти до суті, не проходячи через черги чи системи очікування.
З новою системою клієнт заходить у секцію, Оберіть піднос, який вам найбільше підходить, і продовжуйте екскурсію через супермаркет, незалежно від наявності персоналу за прилавком. Це відповідає загальній тенденції до моделей самообслуговування у розповсюдженні продуктів харчування.
Компанія стверджує, що ухвалила це рішення після Аналізуйте тисячі точок даних, сліпих тестів, опитувань та думок, зібраних безпосередньо в магазиніЗ цієї роботи вони дійшли висновку, що досвід клієнтів вдома не завжди був таким, як очікувалося від попередньої моделі, і що є простір для покращення.
У рамках нової схеми Mercadona також має намір краще адаптувати асортимент до фактичного попитушляхом адаптації видів риби, форматів та кількості до того, що найчастіше купується в іспанських домогосподарствах. Мета полягає в тому, щоб запропонувати достатній асортимент, не створюючи надмірної кількості продуктів, якими важко керувати.
Стратегія передбачає торговця рибою, який пропонує Більш підготовлений продукт та менше проміжних кроківщоб було легше включити синя риба до звичайного раціону, навіть серед тих, хто не вміє чистити чи філетувати вдома.
Частина глобальної трансформації: модель магазину T9
Зміна в рибній крамниці відбувається не ізольовано, а інтегрована в Стратегія модернізації супермаркету MercadonaКомпанія поступово впроваджує свою нову концепцію магазину, відому внутрішньо як модель T9.
Цей формат реорганізовує заклади, переходячи від структури, що базується на окремих секціях (пекарня, делікатесний магазин, рибний магазин тощо) до організація, що базується на процесах, більше відповідає фактичному шляху клієнта всередині магазину. Ідея полягає у спрощенні пересування та покращенні внутрішньої координації.
У рамках цієї моделі т.зв. Центральна майстерня, простір, де зосереджені підготовчі завдання (обробка, приготування, пакування), які раніше можна було розподілити по різних зонах. Це дозволяє краще контролювати якість та свіжість у всіх відділах, включаючи рибний прилавок.
Mercadona оголосила про інвестиційні плани щодо продовження розширення цього формату по всій Іспанії, очікуючи мати кілька десятків магазинів T9 у найближчі рокиРеорганізація стосується як дизайну торгового залу, так і холодильних камер, систем освітлення та охолодження.
Паралельно ланцюг включає технології, спрямовані на економію енергії та води, такі як холодильні вітрини з системами, що зменшують втрати тепла в коридорах без необхідності дверей, або використання CO₂ як холодоагенту в холодильних установках, що замінює більш забруднюючі фторовані гази.
Вплив на клієнтів та магазини: від традицій до самообслуговування
Трансформація рибного ринку впливає більше ніж 1.600 супермаркетів, які Mercadona розмістила по всій Іспаніївключаючи магазини на Канарських островах. Для мільйонів постійних покупців найбільш помітною зміною буде те, що вони більше не бачитимуть традиційну касу, а натомість знайдуть попередньо упаковані лотки.
На практиці це означає, що клієнт, який раніше чекав у черзі кілька хвилин Щоб замовити нарізаний хек або партію філе, тепер ви можете просто вибрати потрібний формат і продовжити свій список покупок. Для тих, хто ставить на перше місце швидкість, нова система бездоганно вписується в їхній щоденний розпорядок.
Водночас, цей захід може призвести до певних сумніви серед споживачів, які більше звикли вибирати товар біля прилавка і попросіть, щоб його підготували на місці. Зміна передбачає часткову відмову від цієї прямої взаємодії та традиційної персоналізації в обмін на збільшення гнучкості та доступності.
Компанія стверджує, що продовжуватиме співпрацюючи зі своїми звичними постачальниками та з продукцією з риболовних угідь, вже відомих клієнтуале за іншою логістичною схемою, розробленою для гарантування більш регулярних поставок та однорідної презентації.
Меркадона розглядає цей крок як природна еволюція його фрескової моделі, спосіб адаптації продавця риби до сучасного темпу життя та зростаючої переваги готових до приготування або вживання продуктів, зберігаючи при цьому акцент на якості та безпеці харчових продуктів.
Видалення рибного прилавка та зосередження уваги на попередньо упакованих рибних лотках чудово підсумовують напрямок, у якому Mercadona хоче розвивати свої супермаркети: Більше самообслуговування, вища швидкість та ефективніші внутрішні процесиЗ рибним магазином, який відмовляється від деяких традицій заради зручності та стандартизації, і який інтегрується в більш сучасну модель магазину, спрямовану на те, щоб клієнт міг здійснювати покупки з меншою кількістю кроків, а риба була готова до продажу з полиці.
