Відповідно до дослідження, обгортки темного шоколаду спонукають споживачів думати, що цукерки матимуть більш гіркий смак, тоді як жовті та рожеві створюють очікування солодкості.
Дослідники з Бразилії попросили 420 людей спрогнозувати смакові якості шматочків чорного та молочного шоколаду, які поставляються в упаковках різного кольору. Вони також виявили, що обгортка чорний це змусило людей очікувати більше насолоджуватися молочним шоколадом, але з темним шоколадом було навпаки.
Як колір упаковки впливає на шоколад?
Дослідження було проведено вченим з харчових продуктів Юрі Баптістою з Університету Кампінас, Сан-Паулу, та його колегами. «Дослідження показали, що не тільки колір самого продукту, але й кольори столового посуду обгортка навколишнє середовище може впливати на очікування та сприйняття їжі чи напоївкоманда написала у своїй статті.
«Це відбувається тому, що коли споживачі бачать продукт, наприклад баррitПочуваючи шоколад, їхній мозок негайно шукає підказки, які відповідають попередньому досвіду, і намагається передбачити, що це таке та які його характеристики. Цей процес створює очікування, які, як було показано, впливають на поведінкову реакцію, сенсорне сприйняття та нейронну активацію.".
Щоб дослідити, як це явище змінює наші очікування щодо шоколаду, Баптіста та його колеги опитали 420 людей віком від 18 до 60 років, половина з яких проживала в Бразилії, а решта приїхали з Франції.
Кожному учаснику показали фотографію двох плиток молочного шоколаду та двох плиток темного шоколаду, кожна з яких була в упаковці певного кольору: чорного, синього, коричневого, зеленого, червоного, рожевого або жовтого. Потім їх попросили оцінити різні очікувані властивості шоколаду, включно з тим, наскільки він повинен бути гірким або солодким, за дев’ятибальною шкалою.
У середньому респонденти сказали, що очікують, що чорний і молочний шоколад будуть найбільш гіркими і найменш солодкими в упаковці чорний. Навпаки, із семи перевірених кольорів жовтий у-ель- Роза змусив людей очікувати, що шоколад буде солодшим і менш гірким.
У чорній упаковці молочний шоколад смачніший
Цікаво, що дослідники також виявили, що люди Молочний шоколад мені більше подобається, якщо він у чорній упаковці, але з чорний варіант, однаковий колір обгортки мав прямо протилежний ефект.
Жодної реальної різниці між суб’єктами з Бразилії та Франції виявлено не було. Цей висновок здивував команду, враховуючи різні звички щодо шоколаду в цій країні: середній француз, який їсть більш ніж удвічі більше, віддає перевагу вищому вмісту какао.
Після завершення початкового дослідження дослідники тепер планують з’ясувати, чи впливає загортання шоколадних цукерок у різнокольорову упаковку на те, як ця солодоща сприймається, а не очікувано, на смак. «Вплив кольору контексту на їжу потребує подальшого дослідженняпише дослідницька група.
Це дозволить нам зрозуміти, як галузі, ремісники, шеф-кухарі, бариста, міксологи, дизайнери упаковки, фуд-блогери та фотографи можуть використовувати його, щоб впливати на очікування споживачів щодо їхніх продуктів і послуг.
Повні результати дослідження були опубліковані в International Journal of Gastronomy and Food Science.