Створені в лабораторії м’ясо та риба мають на меті зменшити страждання тварин, одночасно створюючи більш екологічно стійку їжу, але щодо цієї їжі виникають сумніви. Лабораторне м'ясо, як і риба, нібито має такі ж властивості, але до появи такої їжі в супермаркетах ще є час.
Ще один із сумнівів, породжених цим методом виробництва, полягає в тому, чи буде це здорова їжа та чи її смак і текстура близькі до реальності. У лабораторіях вже створюють курятину, свинину та яловичину, а також деякі види риби.
Мігель Анхель Луруенья, автор книги «Не дозволяйте їм обманювати вас щодо їжі», пояснює процес виробництва як м’яса, так і риби, вирощеної в лабораторії. Він пояснює, що вони збирають клітини з живих тварин і поміщають їх на контрольовану поверхню для культивування.
Дивіться пропозицію на AmazonЇм дозволяється рости з усіма поживними речовинами, але завжди в рамці певної форми. За словами автора, на даний момент виготовляють лише курячі нагетси та бургери з яловичини, оскільки виготовлення стейка дуже складне й передбачає створення структури, що нагадує м’яз тварини, і забезпечення однакової адекватної організації клітин.
Крім того, цей виробничий процес не включає природний жир, що міститься в м'язовій тканині живої тварини, а також кровотік, який живить клітини.
У Cuidateplus вони розмовляють із Сільвією де Ламо, професором медичних наук у двох важливих іспанських університетах, Відкритому університеті Каталонії (UOC) та Університеті Ровіра і Віргілі.
Вона пояснює, як вони створюють рибу в лабораторії, і цей процес дуже схожий на той, що використовується для м’яса. Вони анестезують рибу, збирають м’язові клітини та змішують їх з ферментами в контрольованій культурі. Наприклад, щоб досягти форми рибного філе, вони використовують 3D-принтер.
Лабораторне м'ясо чи традиційний процес?
Незалежно від того, наскільки контрольоване виробництво в лабораторії, смак, запах і консистенція ніколи не будуть такими ж, як у справжнього м’яса чи риби. Що стосується харчового складу, це аспекти, які компанії поступово вдосконалюватимуть.
Поки що зарано вважати це безпечним продуктом, але ми повинні пам’ятати, що будь-яка їжа несе певний ризик, хоч і мінімальний. Відповідні органи визначатимуть, чи безпечна вона для вживання.
Як ми сказали на початку, однією з цілей цієї зміни в процесах виробництва харчових продуктів є страждання тварин і навколишнє середовище. Тенденція до веганської та вегетаріанської дієти продовжує зростати, оскільки суспільство усвідомлює кліматичну кризу та умови тварин у м’ясній промисловості.
Згідно з даними організації «Зупиніть промислове тваринництво» , близько 14,5% парникових газів походить від інтенсивного тваринництва , де 50% – це метан, а приблизно 26% – такі гази, як CO2 та закис азоту.
Дуже важливо зазначити , що м’ясо, вирощене в лабораторії, не є веганським , оскільки його виготовляють з клітин живих тварин, а для його вирощування використовується фетальна бичача сироватка . Ці процеси просто виключають жорстоке поводження з тваринами.