Незалежно від того, чи збираєтеся ви на дегустацію вина, насолоджуєтеся смачною сирною дошкою з другом або просто випиваєте після довгого робочого дня, вино часто йде рука об руку з гарною ніччю.
І ті, хто дотримується безглютенової дієти, теж можуть зробити ковток. На відміну від лікеру, вино ферментується, а не дистилюється, тому клейковина не відфільтровується. Майже всі виготовляються із ферментованого винограду, а не із зерен пшениці, жита чи ячменю, тому природно без глютену.
Чому вино не містить глютену?
Вино зазвичай виготовляється з винограду або іноді з інших фруктів, таких як ягоди та сливи, які природно не містять глютену. Однак, хоча інгредієнти вина не містять цієї речовини, можливе забруднення глютеном під час обробки та зберігання. Це основний процес виноробства для сортів винограду:
- подрібнити і притиснути. При цьому з винограду виділяється сік. При виготовленні білого вина сусло швидко відокремлюється від шкірки винограду, щоб запобігти перенесенню кольору та смаку. При виготовленні червоного вина колір і аромат бажані.
- Бродіння. Дріжджі, які не містять глютену, перетворюють цукор у соку на спирт. Ігристе вино проходить другий процес бродіння, щоб зробити його пухирчастим. Кріплене вино, наприклад херес, містить дистильований алкоголь, який також не містить глютену.
- Уточнення. Це робить вино прозорим, а не мутним. Найпоширенішим методом досягнення цього є освітлення, яке передбачає використання іншої речовини для зв’язування та видалення небажаних елементів. Можна використовувати різні освітлювачі.
- Витримка та зберігання. Вино може витримуватися в ємностях з нержавіючої сталі, дубових бочках або інших ємностях перед розливом. Можна додавати стабілізатори та консерванти, включаючи діоксид сірки, але вони зазвичай не містять слідів глютену.
Аналіз вин на вміст клейковини
Але хоча більшість видів вина природно не містять глютену, це не означає, що кожна пляшка безпечна. Завжди можна відчути пов’язану з глютеном реакцію на дистильований алкоголь, навіть якщо технічно немає глютену в кінцевому продукті; однак зазвичай це відбувається через додавання інгредієнтів. Далі ми проаналізуємо різні типи та чи мають вони зелене світло для споживання.
Червоне вино
Червоне вино виготовляється з ферментованого винограду, який природно не містить глютену.
Однак після бродіння червоне вино проходить процес, який називається роз'яснення, використовується для освітлення спирту. Під час процесу очищення до кінцевого продукту можуть додаватися інгредієнти, деякі з яких можуть містити глютен.
Хоча це може бути потенційно небезпечним для людей з целіакією або чутливістю до глютену, дослідники в ході дослідження 2011 року в Journal of Agricultural and Food Chemistry виявили, дуже мало (якщо є) вміст глютену в кінцевому продукті.
Вміст клейковини у вині після процесу освітлення становить менше 20 частин на мільйон, максимальну кількість клейковини, яку FDA дозволяє, щоб продукт залишався безглютеновим.
Для всіх вин (і продуктів загалом) ви завжди повинні перевіряти етикетку інгредієнтів, оскільки інгредієнти, що містять глютен, можна додавати після того, як вино завершить бродіння. Рецепти залежать від компанії. Тому будьте обережні та завжди перевіряйте список інгредієнтів або шукайте етикетку без глютену на пляшці.
біле вино
Як і червоне вино, біле зазвичай не містить глютену.
Виготовлене з природного безглютенового винограду, біле вино також може пройти процес освітлення перед тим, як кінцевий продукт буде розлитий у пляшки та проданий. Однак навіть після завершення цієї процедури ви можете з повною впевненістю придбати пляшку білого.
У деяких випадках біле (разом з іншими видами вина) може зберігати в герметичних бочках з пшеничним опаром, що викликало занепокоєння в минулому. На щастя, вміст пшениці в цих бочках, ймовірно, не містить достатньо клейковини, щоб викликати реакцію.
У магазині завжди перевіряйте додані інгредієнти білого вина, яке ви купуєте. Подивіться на етикетку без глютену на пляшці, якщо хочете бути ще більш впевненими, що глютен не ховається.
Рожевий
Як і біле та червоне, рожеве вино виготовляється з ферментованого винограду, який зазвичай не містить глютену та зерен. Однак пляшки зі спеціальним ароматом рожевого вина можуть містити солод, вид зерна, що містить глютен.
На жаль, більшість пляшок вина не продаються зі списком інгредієнтів. Тому найбезпечніше шукати на пляшці етикетку без глютену. Ці пляшки відповідатимуть нормам, що гарантує, що вони безпечні для пиття людьми з непереносимістю цього білка.
шампанське та ігристе
Незважаючи на його карбонізація, шампанське та ігристе мало чим відрізняються від стандартного вина.
Як і всі види, ігристе виготовляється шляхом бродіння винограду; однак алкоголь спеціально розливають у пляшки, щоб утримувати вуглекислий газ у пляшці, завдяки чому вино отримує карбонізацію.
Оскільки в процесі виготовлення шампанського не додаються інгредієнти, що містять глютен, напій, як правило, безпечний для вживання. Знову ж таки, найкраще шукати етикетку без глютену, оскільки деякі спеціальні ігристі вина можуть містити інгредієнти, що містять глютен.
Процеси, під час яких можна додавати глютен
Вино виготовляється з винограду, а іноді й інших фруктів, які природно не містять глютену. Однак існує занепокоєння щодо можливості забруднення глютеном під час обробки та зберігання.
Можливе забруднення під час освітлення
Освітлення - це процес, який видаляє небажані елементи, такі як білки, рослинні сполуки та дріжджі, щоб гарантувати, що вино буде прозорим, а не каламутним, і має приємний запах і смак. The освітлювачі вони зв'язуються з небажаними елементами, які потім падають на дно вина і можуть бути легко відфільтровані. Яєчні білки, молочний білок і рибний білок є звичайними очищувачами, які не містять глютену.
Сам глютен можна використовувати для освітлення, але він не найпоширеніший. При використанні в якості освітлювача клейковина залишається в основному у вигляді осаду на дні ємності для зберігання, коли вино фільтрують і розливають по пляшках.
Можливе забруднення під час старіння та зберігання
Під час дозрівання і зберігання вино можна зберігати в декількох видах ємностей, хоча однією з найпопулярніших стала нержавіюча сталь. Більш давня і менш поширена практика - зберігати його в дубових бочках і закрити зверху невеликою кількістю пшеничні макарони, який містить глютен. Проте ризик значного забруднення через це низький.
Зараз більш поширеним є запечатування бочок парафіном. Однак, щоб дізнатися, який герметик використовує виноробня, зв’яжіться з ними та запитайте безпосередньо.
Безалкогольні напої з вином можуть містити глютен
Винні безалкогольні напої набули популярності наприкінці 80-х рр. У минулому їх виготовляли з невеликого відсотка вина, змішаного з фруктовим соком, газованим напоєм і цукром. Вони, як правило, не містять глютену. Однак деякі компанії, що виробляють безалкогольні напої, змінили формулу своїх безалкогольних напоїв на солодкі та фруктові напої. Солод виготовляють із ячменю, зерна, яке містить глютен.
Ці фруктові напої позначені солодовими чиллерами або солодовими напоями, але їх можна сплутати з винними напоями. Вони містять глютен, і людям з целіакією або непереносимістю глютену слід уникати їх, щоб не захворіти.