Фруктовий сік має стільки ж недоброзичливців, скільки й любителів, але мало хто знає про різні соки, які пропонує нам ринок. Натуральний сік є корисним напоєм, хоча він ніколи не може замінити вживання фруктів, оскільки такі властивості, як споживання клітковини, в смузі втрачаються. Вам слід звернути увагу на те, який сік ви п’єте, натуральний чи концентрований?
Багато компаній грають з напоями з певною кількістю концентрованого соку, вважаючи, що це хороший варіант для здоров'я. Хоча це також сік, його властивості та якості не однакові.
Що таке концентрований сік?
Напої, як соки, так і безалкогольні напої, створені з концентратів, не означають, що вони вибирають найкращу частину соку. Насправді цей концентрат утворюється, коли вичавлений сік піддається процесу зневоднення для видалити більше 80% вмісту води. У деяких випадках, наприклад в апельсині, вдається зберегти високі властивості соку; недоліком є те, що перед пакуванням додають воду та добавки, щоб відновити природний вигляд. Хоча це правда, його поживний внесок настільки низький, що не варто споживати його в концентратах.
Сік із концентрату – це фактично сік із справжніх фруктів. Єдина відмінність полягає в тому, що він був оброблений, тобто його вміст води було випарено після вилучення його з фактичного фрукта, а потім висушено для отримання порошку. Така порошкоподібна форма соку називається концентратом. Випаровування має комерційну вигоду, оскільки викликає справжній фруктовий сік менш об'ємний і тому дешевше транспортувати. Пам'ятайте, вода важча сухого порошку.
Цей порошок знову перетворюється в рідкий стан шляхом введення його з водою на фабриці розливу. У цей момент також додають деякі консерванти та харчові барвники, щоб збільшити термін зберігання соку та покращити зовнішній вигляд. Деякі виробники також додають додаткові поживні речовини, такі як вітаміни, під час розливу, щоб збільшити цінність. Тому технічно це все ще 100% сік, але в концентрованому вигляді.
концентрати соків нестача клітковини а іноді вони завантажуються з додаванням цукру та консервантів або ароматизаторів. По можливості рекомендуються цілі фрукти та овочі. Це буде найздоровішим способом приймати щоденні порції з усіма поживними речовинами.
В основному це зводиться до:
100% сік з концентрату = 100% справжній сік + вода (може бути або не бути) + деякі консерванти/добавки
Що таке натуральний сік?
Натомість натуральний фруктовий сік не піддається ніякому лікуванню що змінює його властивості. Це найкращий спосіб спожити хорошу дозу вітамінів, хоча її зберігання зазвичай не триває більше 2 днів у холодильнику. Так, це неправда, що вітаміни випаровуються, якщо ви не приймаєте його, як тільки ви його вичавлюєте. Поки ви зберігаєте його на холоді та в щільно закритій скляній банці, проблем не буде.
Усі цитрусові соки, як-от апельсиновий або лимонний, починають втрачати свій смак, коли вони контактують з киснем через хімічні реакції. Я впевнений, що багато хто помічав це кожного разу, коли лимонний сік залишався відкритим. Смак починає змінюватися більш гіркий. Ця реакція також робить сік більш кислим. Тому наші старі люди завжди радили нам пити цитрусові соки відразу після того, як їх віджимають або відкривають пляшку з соком. Якщо ми залишимо його відкритим на полиці трохи більше ніж на півгодини, справжня цінність поживних речовин починає втрачати експоненціально.
У будь-якому випадку свіже краще концентрованого, якщо у нас є така можливість. Звичайно, ми можемо вибрати бутильований концентрований сік, не хвилюючись про його здоров’я. Це 90% від того, яким був би справжній сік, якби його добували самостійно.
Інші види соків
Купити промисловий сік дуже складно. Ми не тільки знаходимо тисячі різних назв, але часто ми не можемо відрізнити, що краще: сік з молоком, смузі чи нектар.
- безалкогольні напої з соком. Слід звернути увагу на те, натуральний це чи концентрований сік, хоча зазвичай його кількість мінімальна. Вони вважаються безалкогольними напоями, тому що містять газ і тому, що відсоток соку незначний. Наприклад, «Сонячна насолода» або безалкогольний негазований напій «Меркадона».
- Фруктовий нектар. Його часто плутають з натуральним соком, але насправді це суміш соку, цукру та води. Правда, зберігається майже 50% натурального соку, але там дуже велика доза цукру. Без сумніву, це найменш здоровий варіант.
- Фруктові соки з молоком. Типові Біфрути, які батьки купують своїм дітям, думаючи, що вони забезпечують їх достатньою кількістю вітамінів і кальцію. Ні, вони не є хорошим варіантом, і це не еквівалентно шматку фрукта та ящику молока. Більшість цих соків виготовлені з нектару, тому навряд чи є якийсь корисний внесок.
- Смузі. Завжди буде краще, якщо ви приготуєте їх вдома домашнім способом. Вони готуються з нарізаних фруктів і овочів, до яких додають молоко, насіння або горіхи. Зазвичай вони не містять добавок, але містять консерванти.
- 100% вичавлений сік. Це найбільш схожий варіант з натуральними соками, оскільки вони не піддаються консервації, додаванню цукру та добавок. Крім того, вони зазвичай зберігають поживні властивості. Згідно ПЦУ, це найбільш натуральні соки ультраобробки.
- пастеризований сік. Процес пастеризації (включаючи нагрівання для знищення мікробів) призводить до того, що справжній сік втрачає свій смак. Майже 99% бутильованого соку пройшло обробку, щоб залишатися на полицях довше. Щоб компенсувати втрату смаку та текстури, виробники додадуть деякі барвники або добавки, що відповідають смаку, щоб зробити його якомога ближчим до справжнього соку. Це означає, що бутильований сік, чи то концентрат, чи справжні фрукти, насправді може містити меншу поживну цінність, ніж справжні фрукти.