Блювання саме по собі не є хворобою, а радше реакцією організму на різні подразники або порушення. Продукти можуть спровокувати його, головним чином, через:
- Забруднення мікроорганізмами (бактерії, віруси, паразити), як у випадку харчового отруєння.
- Наявність токсичних або отруйних речовин (бактеріальні токсини, деякі грибки, забруднена риба).
- Харчова алергія та непереносимість, де імунна система реагує на їжу так, ніби це загроза.
- Неправильні практики поводження та зберігання їжі, що сприяє розмноженню мікробів.
Інші фактори можуть включати надмірне споживання, продукти з високим вмістом жиру, які важко перетравлюються, індивідуальну чутливість або певні наявні захворювання.
Продукти, які найбільше ризикують викликати блювоту, і чому
Деякі групи продуктів харчування частіше викликають блювоту та проблеми з травленням, особливо якщо їх вживати сирими, недотерміново термічно обробляти або неправильно оброблювати:
- Сире або недоварене м'ясо, як червоне м’ясо, так і птиця. Вони є розсадником Сальмонела, кампілобактер, кишкова паличка та інші патогени.
- Сира риба та молюски, наприклад, суші або устриці. Вони можуть містити вібріон, паразити (анісакіс), норовірус або морські токсини.
- Сирі або недоварені яйцяІснує ризик Сальмонела.
- Непастеризовані молочні продукти та сири. Посередники лістерії, бруцели, кишкова паличка, сальмонели.
- Немиті або сирі фрукти та овочі (особливо спалахи). Часті носії бактерій та паразитів, особливо якщо вони контактували із забрудненою водою або ґрунтом.
- Готові до вживання страви (салати, бутерброди, м’ясна нарізка). Вони можуть забруднитися під час обробки та зберігання.
- Випічка з кремовими начинками, тістечка, майонез або соуси, якщо зберігати їх при кімнатній температурі.
- Продукти з видимою пліснявою або в поганому стані.
Також важливо бути обережним з вареним рисом, макаронами або соусами, що зберігаються при кімнатній температурі протягом тривалого часу, оскільки вони можуть бути джерелом Bacillus cereus , термостійкої бактерії, яка виробляє токсини та викликає раптову блювоту.
Основні мікроби та токсини, що беруть участь
Харчове отруєння є однією з найпоширеніших причин блювоти після їжі. Найпоширенішими винуватцями є :
- БактеріїСальмонела, кампілобактер, кишкова паличка, лістерія, золотистий стафілокок, паличка сер'єс, шигела, клостридіум ботулізму та клостридіум перфрингенс.
- вірусНоровірус, гепатит А, ротавірус, саповірус.
- Паразити: Лямблії, Токсоплазма гонді, Криптоспоридії, Стрічкові черви.
- ТоксиниВиробляється бактеріями (такими як золотистий стафілокок або паличка), водоростями (деякі риби та молюски) або природним чином присутній у деяких дикорослих грибах.
Час, необхідний для появи блювоти, залежить від мікроорганізму або токсину. Він може коливатися від півгодини (золотистий стафілокок, паличка) до кількох днів або тижнів.
Як забруднюються продукти харчування?
Забруднення може статися на будь-якому етапі: вирощування, переробки, транспортування, зберігання та, звичайно ж, на кухні чи за столом. Щоб дізнатися більше про те, як запобігти забрудненню харчових продуктів, дивіться наш розділ «Безпека харчових продуктів».
- Неправильне поводженняНеправильне миття рук, посуду та поверхонь, особливо після контакту із сирими продуктами.
- Зберігання за неправильної температуриЗалишення їжі при кімнатній температурі сприяє росту бактерій.
- Погане приготування їжіНедосягнення достатньої внутрішньої температури усуває ризик поширення багатьох патогенів.
- Споживання після закінчення терміну придатності або ігнорування незвичайного запаху/смаку.
Бактерії та віруси можуть залишатися непоміченими, оскільки вони не змінюють зовнішній вигляд, запах чи смак. Тому профілактика є життєво важливою.
Симптоми харчового отруєння, пов'язані з блювотою
Коли блювота викликана забрудненою їжею, вона зазвичай супроводжується іншими травними симптомами:
- Дискомфорт і біль у шлунку.
- Діарея (іноді з кров’ю).
- Постійна нудота.
- Лихоманка і озноб.
- Головний біль та загальна слабкість.
- спазми в животі
У менш поширених та більш важких випадках можуть виникати неврологічні симптоми, такі як затуманений зір, поколювання, утруднення мовлення або ковтання, м’язова слабкість і навіть судоми. Ці стани зазвичай потребують невідкладної медичної допомоги.
Ускладнення: зневоднення та не тільки
Основним ускладненням повторного блювання є зневоднення, особливо якщо також присутня діарея. Втрата води та електролітів може бути особливо небезпечною для дітей, людей похилого віку та людей з ослабленим імунітетом.
- Сухість у роті, запалі очі, сильна втома.
- Мізерна та дуже концентрована сеча (темного кольору).
- Запаморочення, слабкість, прискорений пульс.
У важких випадках зневоднення може вимагати госпіталізації та внутрішньовенного введення рідини. Інші рідкісні ускладнення включають пошкодження нирок, сепсис, гемолітико-уремічний синдром (викликаний кишковою паличкою), менінгіт (викликаний лістерією) або проблеми з диханням, якщо уражені грудні нерви (ботулізм).
Фактори ризику: хто найбільш вразливий?
Харчове отруєння може отримати будь-хто, але певні групи мають підвищений ризик розвитку важких ускладнень або більш серйозних захворювань:
- Малюки, особливо дітям віком до 5 років.
- Старше 65 років.
- Вагітна жінка, оскільки їхня імунна система чутливіша.
- Люди з хронічними захворюваннями (діабет, ниркова недостатність, рак) або з ослабленою імунною системою.
Якщо у будь-якої з цих груп виникає блювота з високою температурою, кров’ю у калі, ознаками зневоднення або неврологічними симптомами, першочергово слід звернутися до лікаря.
Коли звертатися до лікаря з приводу блювоти?
У більшості випадків блювота, викликана їжею, проходить сама по собі протягом 24-48 годин. Однак є ситуації, які потребують термінової медичної допомоги:
- Безперервне блювання протягом більше 24 годин у дорослих або більше 12 годин у дітей.
- Тривала сильна діарея (більше 3 днів).
- Неврологічні симптоми: затуманений зір, утруднена мова, сильна м'язова слабкість.
- Кров у блювотних масах або чорний/дьогтеподібний стілець.
- Постійна висока температура (>39 ºC) або дуже сильний біль у животі.
- Сильне зневоднення: нездатність утримувати рідину, сплутаність свідомості, надзвичайна сухість, мінімальне сечовипускання.
У немовлят та людей похилого віку будь-які ознаки зневоднення вимагають негайного медичного обстеження.
Як запобігти харчовому блювоті
Профілактика завжди краща за лікування. Ось основні рекомендації, щоб уникнути харчового отруєння та, отже, пов’язаного з ним блювання:
- Завжди мийте руки до та після контакту з їжею, після відвідування туалету та після контакту із сирими продуктами.
- Ретельно очищуйте посуд, обробні дошки та поверхні до та після використання, особливо якщо вони контактували із сирим м’ясом.
- Зберігайте швидкопсувні продукти в холодильнику за відповідної температури (<4°C).
- Ретельно прогрійте м’ясо, рибу та яйця. Використовуйте харчовий термометр: яловичий фарш має бути температурою понад 71°C, птиця – 74°C, а риба – 63°C.
- Не вживайте продукти, які мають дивний запах, смак або вигляд, або у яких минув термін придатності.
- Ретельно мийте фрукти та овочі під краном, перш ніж вживати їх сирими.
- Не вживайте та не подавайте соуси, креми чи готові страви, які перебували при кімнатній температурі більше 2 годин.
- Залишки завжди зберігайте закритими в холодильнику та споживайте протягом 3-4 днів.
- Розморожуйте продукти в холодильнику або мікрохвильовій печі, ніколи при кімнатній температурі.
- Уникайте вживання непастеризованого молока, сирів та соків.
- Якщо ви вагітні, маєте маленьких дітей, літню людину або маєте ослаблений імунітет, вживайте ще більших запобіжних заходів і категорично уникайте сирого м’яса, риби чи яєць, свіжої паростків та сирих ковбас/м’ясної нарізки.
Дотримання цих рекомендацій значно зменшить ймовірність виникнення епізодів блювоти через їжу.
Як боротися з блювотою, спричиненою харчовим отруєнням?
Якщо, незважаючи на всі запобіжні заходи, після їжі виникає блювота:
- Тимчасово припиніть вживання твердої їжі.
- Зволоження понад усе: Пийте невеликими ковтками воду, пероральний розчин сироватки, м’які настої або прозорі бульйони.
- Уникайте кофеїну, алкоголю та кислих соків.
- Через кілька годин без блювоти, Почніть з м’яких, нежирних, легкозасвоюваних продуктів, таких як рис, тости, крекери, банани або однорідні пюре.
- Уникайте жирної, гострої їжі, повножирних молочних продуктів та смаженої їжі протягом кількох днів.
- Відпочинок: є необхідним для одужання.
- Якщо симптоми погіршуються або з'являються ознаки зневоднення, зверніться до медичного працівника.
Не рекомендується приймати протидіарейні препарати без попередньої консультації, оскільки вони можуть погіршити виведення токсинів.
Інші поширені причини блювоти, пов'язаної з їжею
Не завжди блювота після їжі пов'язана з харчовим отруєнням. Варто врахувати й інші причини:
- Харчова алергіяВони з'являються швидко, з такими симптомами, як свербіж, кропив'янка, утруднене дихання та блювота.
- Непереносимості (наприклад, до лактози).
- Хронічні захворювання травної системи (синдром подразненого кишечника, хвороба Крона, виразка шлунка).
- Їжте надмірно або дуже швидко.
- Вживання алкоголю або наркотиків.
- Вагітність (ранкова нудота).
- Емоційний стрес або тривога.
- Інтенсивні запахи або смаки.
Щоразу, коли блювання повторюється без видимої причини або супроводжується іншими симптомами, зверніться до лікаря.
Знання того, які продукти можуть викликати блювоту, причини та способи захисту дозволяє вам насолоджуватися їжею без страху та з повною безпекою. Дотримання належних гігієнічних звичок, розумне зберігання та приготування їжі, а також знання того, коли звернутися до лікаря, – це найефективніші способи уникнути паніки. За допомогою невеликої профілактики та уваги до попереджувальних ознак ці епізоди можна мінімізувати та легше вирішити.
